中華美食飄香海外 華人“吃”心不改堅守家鄉味【3】

美國最老中餐館。（美國中文網）

　　“有多少愛可以重來,有多少美食值得等待……”

　　華人“吃”心不改數十年堅守家鄉風味

　　歲月荏苒，“吃”心不改。雖然新一代移民帶來了更豐富的中國食物，但總有一種堅守，讓我們淚流滿面。

　　美國洛杉磯華埠的“寶記”中餐館，已經快70年沒有換過菜單了。“寶記”餐廳1946年開業，剛開業時提供的是改良過的美式粵餐，老式叉燒、雲吞、炒飯、炒面、雞肉沙拉是最受歡迎的餐點。而像開胃炸米條、芙蓉蛋這樣如今在中餐館幾乎難尋蹤影的老式菜品，也成為這裡的招牌。隨著時代的發展，該地區原有的中餐館紛紛關門，“寶記”成為當地保留下來的唯一一家中餐館，也成為洛杉磯幾個華人聚集區中最老的一家。光顧這裡的大多是西語裔、猶太裔的顧客，有的是附近的上班族，有的則是相伴該店幾十年的老主顧，每次來用餐還會穿上印有店名的T恤。

　　24年前接手餐廳、如今已65歲的餐館老板伍國說，那份堅持了將近70多年的菜單，也就是為了給這些忠實的顧客保留下那個老味道。伍國計劃再經營寶記20年。他說，雖然不知道這家餐廳未來的命運會是怎麼樣，但是隻要自己經營這家餐廳，就會堅持這份從來沒有改過的菜單。

　　在馬來西亞，也有同樣的執著。上世紀五六十年代，馬來西亞霹靂州太平都拜律的白橋下有個賣全蛋面的小販，街坊都叫他波叔。波叔每天騎坐在大竹竿上用身體有節奏地彈壓在鵝黃色的面團上，再制成一坨坨的面條。波叔將全蛋面的手藝傳給兒子阿威，阿威自己開了個“威記”面檔。快50年過去了，“阿威”成了“威叔”，但仍堅持每天清晨4點半就開張賣面，而且堅持手工打面，並不完全依賴機器，直到中午12點才收檔。他的全蛋面是太平新巴剎小販們的早餐，不僅如此，太平的游子還常來“威記”大量購買全蛋面再帶到新加坡或吉隆坡去。

　　在離“威記”面館不遠的地方，還有一家已有41年歷史的海南雞飯店，檔主是一個老婆婆。老顧客對這家店的海南雞飯贊不絕口。據說，曾有海南人來到這裡吃雞飯，他們邊吃邊流淚，並大贊這雞飯有兒時的味道。