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分享到QQ空間專家分析：餐飲業一年浪費兩億多人口糧
——透過京城高檔餐廳“最低消費”看奢靡之風
編者按
在1月22日召開的十八屆中央紀委二次全會上，習近平總書記告誡各級領導干部：“要堅持勤儉辦一切事業，堅決反對講排場比闊氣，堅決抵制享樂主義和奢靡之風。要大力弘揚中華民族勤儉節約的優秀傳統，大力宣傳節約光榮、浪費可恥的思想觀念，努力使厲行節約、反對浪費在全社會蔚然成風。”
享樂主義和奢靡之風在餐飲業的表現就是浪費，就是餐廳單方面規定的所謂“最低消費”之類。浪費不是舌尖上的“小問題”，而是思想意識裡的大問題，“舌尖上的浪費”折射出的是頭腦中的奢華思想和浮華的社會心態。專家分析，我國餐飲業，每年要倒掉兩億多人一年的口糧。照這樣浪費下去，崩潰的將是思想觀念的大堤，將是健康社會的防線。國人警醒！
北京有幾個著名的高檔吃飯場所，人均“最低消費”少則1000元，多則5000元。這樣的“最低消費”，完全背離了價值規律和人的需要。為什麼把標准定得那麼高？商家說，貴在環境、貴在食材、貴在服務。專家說，“舌尖上的浪費”折射出的是奢華思想和浮華的社會風氣。
從剩菜剩飯看浪費
“一桌菜吃一半，扔一半﹔魚沒動幾筷子，還像條整魚，就倒掉了﹔還有沒吃一口的大饅頭，也被扔掉了。”看到這些被倒掉的剩菜剩飯，北京市朝陽區環衛工人老馮十分痛心。
老馮主要負責清理街道、居民小區裡的30多個垃圾收集點，每當看到這麼多好端端的食物被當作垃圾扔掉，老馮心裡不好受，“為啥不打包，這麼多好東西都被倒掉了，真可惜。現在日子好了，大家都忘了當年吃不飽的日子了，忘了節約糧食了。”
“最低消費”是湊高整數，單點菜肴也只是為台面好看。據中國農業大學專家課題組通過對全國大、中、小三類城市不同規模的餐桌中剩余飯菜的蛋白質、脂肪等營養物質進行分析發現，我國每一年僅餐飲就浪費食物蛋白質800萬噸，相當於兩億多人一年所需﹔浪費脂肪300萬噸，能滿足1.3億人所需。每年，我國餐飲業要倒掉兩億多人一年的口糧。
從“菜單故事”看奢華
在北京東三環一家高檔餐廳，記者拿著菜單翻看。菜單上面的價格高得令人眩目，價格在250元以上的菜比比皆是，小涼菜的價格也在50元左右。海鮮更是貴得讓人咋舌，遼參便宜的388元一份，貴的688元一份，還有更貴的要888元一份。
菜單上的每道菜都會“講故事”，圖片配上注解，道出了“貴”的理由：阿拉斯加鱈魚、澳洲龍蝦、日本神戶牛肉……所有食材都欣欣然飄洋過海，不遠萬裡走入愛擺譜的中國客人的“嘴裡”。
再看看酒水單，高檔白酒在1000元左右，15年的茅台標價8000元﹔紅酒的價格也不甘示弱，看不懂名字的“洋品牌”一般在7000元左右，號稱“拉菲”的要在1萬元以上，有的甚至特定注明“某某年限量生產，這一年陽光最充足”，其價格自然不菲。沒有人去考究那一年歐洲的某個小鎮是否真的陽光充足，卻有人願意為這樣一個“噱頭”買單。
一位外地干部講過自己在北京一個餐廳訂座的經歷：服務員說“最低消費2000元”，他心想有魚有肉、環境不錯，2000元不算貴，可服務員說：“一個人2000元，5個人得1萬元。”那頓飯，這位干部怎麼都感覺無法下咽。
從“最低”之外看腐敗
華燈初上，京城夜晚上演的一出出“飯局”，吃什麼、和誰吃，請客的和被請的都各有想法，微妙得很。高檔餐廳的樓面經理和服務員卻深諳其道，有一整套“溫馨體貼”的服務流程：
見客人來，她們滿臉堆笑地迎上去，會精明地辨別叫“領導”還是叫“老板”﹔客人進餐時，她們要來敬酒，不僅酒量大，還要伶牙俐齒，與客人“談笑風生”或“打情罵俏”﹔她們都能察顏觀色，巧妙地推銷出幾百元一壺的茶水或殷勤地加上兩三百元一扎的飲料﹔客人離去時要遞衣物、送到大門口……
請客的人，不怕貴，關鍵要有“面子”、要有“檔次”和“環境”。
服務員是“面子”，高檔餐廳都是清一色的漂亮小姑娘，迎賓的要求身高1米70以上，有高檔餐廳還號稱服務員均按“空姐”和“模特”的標准挑選和培訓。
要“環境”，高檔餐廳要麼選在公園附近，變公園為“少數人享用”﹔要麼選在高樓上，能盡攬京城美景﹔要麼改造四合院，圖的是“古色古香”。
要“檔次”，這些餐廳除了有“最低消費”，還有15%的服務費，如果是自己帶酒，還要加收150元到500元不等的“開瓶費”。此外，一些高檔餐廳，還形成“產業鏈”，“連吃帶送”，客人最后要帶份禮物走，這些“特產”包裝精美，價格則一般比市面價格高出5-10倍，不是公款消費，誰買？這已經涉嫌腐敗了。
從社會心態看后果
吃飯花錢“越多越好”，“不吃最好，隻吃最貴”，為什麼浪費浮華之風會越來越盛？因為請客者和被請客者都以吃飯價格來攀比，仿佛不花錢多一些、不吃貴一些，就是對客人的不尊重，自己也“沒面子”。
不僅飲食浪費，衣著浪費和用品浪費在日常生活中也很普遍，清華大學社會學系教授孫鳳分析說，近年來，人們富裕起來，社會轉型加快，消費主義觀念泛濫，浪費似乎代表了“成功”和“地位”。這樣發展下去，社會將不可避免地陷入對物質的崇拜中，必會對整個社會的價值體系帶來負面影響。
北京大學文化產業研究院副院長陳少峰認為，目前浪費成風的現象，與我國一些人浮躁的社會心態密不可分。“由儉入奢易，由奢入儉難”，浮華奢靡將腐蝕黨的執政基礎，削弱黨的執政力量，也將導致社會性的浮華和制度性的腐敗。一個社會的腐敗和奢靡成為普遍時，我們就要警惕了。
（本報記者 張玉玲 楊 君）
(來源:光明日報)
