快餐業冰塊衛生依舊堪憂 專家:行業標准有待明確【2】

　　專家觀點

　　行業標准有待明確

　　據了解，目前大多數餐飲企業都使用自制冰塊機生產冰塊，冰塊用水到底是自來水還是經過淨化的純淨水，快餐店和甜品店都含糊其辭﹔而對於冰塊箱的清洗和消毒，更是沒有嚴格的要求。

　　北京工商大學的洪濤教授對此表示，快餐店冰塊衛生狀況不合格的情況，一方面反映出衛生管理部門的監管力度不夠，企業沒有嚴格執行《中國國家冷凍飲品衛生標准》對冷凍制品制作和存貯的規定﹔另一方面快餐店和甜品店員工操作不當也是重要原因。

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　　全市嚴查自制食用冰塊衛生

　　本報訊(記者 方芳 實習生 張可展)針對媒體曝光肯德基、真功夫等知名快餐企業食用冰塊臟過馬桶水的問題，市衛監部門昨天宣布，今起在全市范圍內開展為期一周的夏季飲品專項監督檢查，重點檢查自制夏季飲品、食用冰塊、制冰機等。發現衛生不達標的自制夏季飲品、食用冰塊，餐飲服務單位將受罰。

　　市衛生監督所表示，此次專項監督檢查將重點檢查餐飲服務單位銷售自制夏季飲品的加工制作環節是否符合衛生要求，使用的用具、容器是否消毒清洗，使用的原輔料是否符合衛生要求，使用的食品添加劑是否符合食品添加劑使用標准和規范。

　　同時，衛監部門還將加強對肯德基、真功夫和麥當勞等餐飲服務單位食用冰塊加工制作環節的監督檢查。各區縣監督機構將對轄區內使用制冰機加工制作食用冰塊的餐飲服務單位進行監督檢查，重點檢查制冰機、取冰用冰鏟是否按照衛生要求進行消毒並有消毒記錄﹔取冰用冰鏟是否定位存放﹔制冰機用水是否符合相關衛生要求等。

　　各區縣監督機構將有針對性地對餐飲服務單位使用制冰機加工制作的食用冰塊進行無菌採樣監測。檢驗時參照GB2759.1-2003《冷凍飲品衛生標准》進行評價。

　　如果餐飲服務單位自制的夏季飲品、食用冰塊不符合衛生要求，將依照《食品安全法》及其配套法規的規定依法進行衛生行政處罰。同時，衛監部門將依照食品安全約見制度對相關餐飲服務單位進行約談，強化餐飲服務單位的責任意識，講解相關衛生操作知識。 (記者 孫超逸 實習生 蘇德悅)

(來源:北京日報)