液态奶被指60%由奶粉冲兑 专家称比例没这么高【2】

　　再表态，

　　纯牛奶不允许

　　冲兑添加

　　针对媒体报道“国内液态奶60%以上由奶粉冲兑，添加各种香精”等信息，中国乳制品工业协会昨天再次表态称，根据《食品安全国家标准巴氏杀菌乳》(GB19645-2010)和《食品安全国家标准灭菌乳》(GB25190-2010)的规定，鲜牛奶和纯牛奶不允许使用奶粉为原料进行冲兑，也不允许使用食品添加剂。

　　中国乳制品工业协会在声明中表示，企业使用奶粉作为原料生产调制乳、灭菌乳等液态奶的，必须按照《乳品质量安全监督管理条例》和有关标准的规定，在产品包装上标明“复原乳”字样，并在产品配料中如实标明复原乳或乳粉所含原料及比例。

　　难选择，

　　超市奶品名目繁多

　　冲兑说法一出，消费者更是一头雾水，不知道如何选择牛奶。记者走访超市发现，这牛奶也是看得人眼花缭乱。在一家大型超市的冷柜架上，三分之二的面积被酸奶占据，只有三分之一的面积是纯牛奶。但就是这三分之一的货架也是看得人眼晕。

　　单从包装上来看，分为利乐盒装奶、利乐硬质袋装奶、百利包装奶三种。从名称上看更是纷繁复杂：有调制牛奶，特品鲜牛奶，高品质鲜牛乳，儿童成长牛奶，纯牛奶，高钙奶，加钙牛奶，VAD牛奶等十来种。这些奶的蛋白质和脂肪的含量都不太一样，大部分蛋白质含量在5%，也有的达9%。保质期也从30天到6个月不等，其中一款光明的特品鲜牛奶标注的保质期只有短短4天。价格方面，便宜的有1.6元/200ml的，贵的则达3.4元/250ml。

　　刚下班的吕女士面对琳琅满目的牛奶犯了难，“本来国产奶就乱，这下更不知道选什么牛奶好了。”

　　焦点1

　　60%液态奶用奶粉冲兑？

　　专家

　　比例夸张，按2012年进口量算不到1%

　　焦点2

　　奶粉兑液态奶成本更低？

　　专家

　　企业一般奶源紧张才会用奶粉“补短”

　　焦点3

　　奶粉冲兑营养受影响吗？

　　专家

　　复原乳营养肯定不如鲜奶

　　选牛奶的困惑

　　消费者如何选择牛奶？喝牛奶时又有哪些需要注意的呢？记者采访了中商流通生产力促进中心乳业分析师宋亮和营养师顾中一，他们对消费者如何挑选牛奶给出一些建议。

　　牛奶中添加的元素是不是越多越好？

　　宋亮：现在牛奶中越来越多的添加元素，从钙到DHA(二十二碳六烯酸，俗称脑黄金)，但其实牛奶只是一种普通的补钙食品，并不是添加元素越多越好。

　　鲜牛奶和常温奶哪个好？

　　宋亮：一般人认为鲜牛奶会比较好，但其实二者蛋白质方面相差无几，只是在维生素方面鲜牛奶会好那么一点儿。鲜牛奶是采用巴氏低温杀菌方式，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感，因而不少消费者在炎热的时候会选择这种口感较好的奶。常温奶则需要经超高温处理，处理后牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等会遭到破坏。

　　顾中一：无论是超高温瞬时杀菌或巴氏杀菌，对蛋白质和钙这两个都没有特别大的影响，基本上蛋白质含量都在2.85%至3.4%之间波动。加工方法方面，巴氏杀菌奶对营养的破坏肯定是比超高温要少一些，但巴氏杀菌这种方式只能杀死部分有害细菌，还是有一些细菌存留。在夏天，新鲜牛奶，如果是用巴氏杀菌处理，在家门口搁三四个小时就坏了。超高温瞬时杀菌奶采用利乐包装，可以防止氧气等对奶质的破坏，保质期会长一些，但是奶的营养成分肯定会比巴氏杀菌破坏得多一些，但也只是微量差别。如果方便的话还是买巴氏杀菌奶；如果存放时间较久，可以选择超高温瞬时杀菌的利乐包装奶。

　　高钙奶是更好的选择？

　　顾中一：国家对高钙奶有一定的标准，钙的含量要高出一般的牛奶25%才能叫高钙奶。但是因为牛奶本身所含钙很丰富且易于吸收，人工添加的钙质虽然量可能够了，但是吸收率远远低于天然的牛奶。所以，从性价比方面考虑，不一定非得购买高钙牛奶。

　　脱脂奶全脂奶哪个好？

　　顾中一：喝全脂牛奶有利于维生素D的摄入，250ml的一杯牛奶中含四分之一左右的维生素D，它可帮助钙的吸收，增加免疫力，而大部分中国人缺乏维生素D。但选择全脂牛奶的话，存在脂肪摄入量的问题，目前很多人是脂肪摄入超标的。故两害相权取其轻的话，可以选择脱脂奶，或者低脂奶。如果一天只喝一杯、两杯牛奶的话，喝全脂奶也不存在问题。

　　牛奶标签上的哪些数据需要注意？

　　顾中一：选购牛奶时要注意标签，首先是鲜牛奶和复原奶要有明确标志，最关键的是要区分乳饮料和纯奶制品。比如说娃哈哈营养快线属于乳饮料，蛋白质含量只有1%，而牛奶都要求3.8%以上。同时也要注意营养成分上的脂肪含量。

　　本报记者于建 实习记者孙文文

(来源:北京晚报)