听餐馆经理谈变化说谋划（新春走基层）

　　河南民权是豫东一座普通的小城。大年初三，太阳蒸发了昨夜的小雪，全城一片春节的喜庆气氛。

　　这个春节县城东方商务酒店的经理赵伟鹏感受到了新变化。本该在这个时段大行其道的团拜、联谊等公务宴请一个没有，公职人员对这里避之不及。受影响的远非这一家店。

　　与此同时，春节几天，饭馆迎来的都是家庭朋友聚会，实惠菜、大众菜成为主流，花哨的高档菜根本销不动。吃不完的菜几乎都被客人打包，很难再看到剩半桌子菜的情况，“馒头一块钱3个，连这都打包”。菜点得少了，主食碗变大了。赵经理感到了一种风气和习惯的变化。他出去和朋友5个人吃饭，只点了3个菜，最后每人一碗面，吃得也很痛快。而在过去，6到8个菜是必需的场面。另外，外出务工人员回来请客吃饭的变多了。“自掏腰包的话，当地公务员工资每月高不到3000元，打工则能赚到4000靠上。”

　　赵经理细致地观察每一个变化，筹划着下一步经营之道。他认为大众菜、实惠菜是接下来的主打。价越高、场面越奢华越有人买账的“好景”不再。厨师队伍可能出现人力剩余。餐馆过去拼场面、拼装修，以后要变成拼菜品、拼服务。在酒店吧台，记者看到一个新做的牌子：“眼大肚子小，点多了吃不了”。店员解释说，酒店要抓住请客人的心理，树立起实惠饭店的口碑。而另一家中档餐馆“田师傅”未来的战略则是在提升菜品上做文章。老板田云飞说：“今后竞争激烈，做菜不能再粗放了。要用口味赢得客人。”

　　餐饮业的变化，充分显示了狠刹铺张浪费的风气是群众打心里支持的，不会只是一阵风。过去人们穷怕了，希望用铺张来证明自己有钱，攀比成风。如今重倡节俭，是提醒人们回归正常的消费。节约之风对消费者有利，那就意味着对每个人有利，商家理应支持，靠浪费消费来维持行业的繁荣，本身就是不正常的。