西瓜里有黄白筋就是“打过针”？ 专家：这太扯了【2】

第一步：瓜蒂太硬戳不进，注完又回渗

　　实验前几天，扬子晚报记者买好了红色色素和甜蜜素，它们的目的是增色和增甜。

　　由于使用量要求比较精确，实验人员在分子天平上进行称量。“这个分子天平的精度可以达到小数点后四位。”实验人员侯茜说。最终，我们用0.06克的红色色素兑上100毫升的水，配出了色素溶液；用0.05克的甜蜜素兑上100毫升的水，配出了甜蜜素溶液。

　　下面就是实验最关键的一步——打针了。平时看护士给病人打针很轻松，那么给西瓜“打针”是不是也很容易呢？接下来的实验证明，记者的想法太“幼稚”。

　　首先，我们用较粗的针头注射色素溶液。为了保证实验的普遍性，我们选取了西瓜的瓜蒂、瓜脐和瓜身三个部位。没想到“出师不利”，瓜蒂部位硬度很大，实验人员一开始都没能把针头戳进去。不得已，将注射部位往下放了几厘米。针头好不容易戳进去后，问题又来了，因为瓜内部的压力，想要注射进去非常困难。两个实验人员互相配合，其中一个使出了吃奶的劲，这才好不容易把溶液打了进去。

　　可是还没等我们高兴，大家郁闷地发现，刚刚注射进去的色素溶液往外渗出了一些。经过好一翻“折腾”，第一针才算顺利结束。

　　第二步：1个多小时，才给两个瓜打了12针

　　实验人员又在瓜脐、瓜身上打了两针。记者发现，在瓜身上注射难度最低，但是打针之后留下的针眼也最明显。

　　打完了色素溶液后，下面就要注射甜蜜素了。我们换了一个细的注射针头。打针的部位同样选取了瓜蒂、瓜脐和瓜身三处，但和之前色素注射的部位稍有间隔。

　　针戳进去之后，“神奇”的一幕出现了：在注射甜蜜素溶液的同时，之前不远处注射过红色色素的部位又开始渗水。“这是因为在压力的作用下，西瓜通过之前针眼的部位来释放这些压力，所以才会渗水。”

　　就这样，在“磕磕绊绊”下，实验人员一共实验了两个西瓜，注射了30毫升的红色色素溶液和甜蜜素溶液，共给西瓜打了12针。

　　记者发现，光注射这12针，我们已经花了一个多小时的时间。“如果瓜农真的要打针，那花费的时间会更久，在卖瓜的时候根本来不及。”实验人员说。

　　第三步：才过两天，打针西瓜就已经烂了

　　为了让这些溶液可以进一步渗透，实验人员将打针西瓜静置了48个小时。同时，还取了一个和它们同一时间采摘的西瓜作为对比，看看打针之后甜度、风味上到底有什么区别。

　　隔了两天之后，扬子晚报记者再次来到实验室。侯茜告诉记者，实验室的空调这几天一直没有关，温度维持在27℃。即便如此，西瓜仍在不停地渗水。切开西瓜，一股酸味就“扑面而来”。记者看到瓜瓤里出现了好几块深红色的部分。颜色和周围正常的瓜瓤区别明显。那么打针西瓜是不是变得很甜了呢？侯茜拿出了测糖仪，数据显示，这个西瓜中心部分含糖量是7%。而正常的成熟西瓜中心部分含糖量能达到11%—12%。

　　“所以说给西瓜打针是根本不可行的，我们的实验也说明了。”徐锦华表示，首先就“染色”来说，给西瓜注射红色素，很难做到注射得很均匀。更为重要的是，打针之后肯定会留有针眼。现在这样的高温天气，即便没有注射其他溶液，在室温下只要几个小时西瓜就会因为细菌侵蚀而烂掉。更别说瓜农打针后送到市场上销售，更不可能保证迅速卖掉。这样“面目全非”的西瓜，相信没有人会买。