张彦森：在食品产业链源头上下苦功

　　新华网北京3月4日电（姜俊吉 周楚卿）2014年3月4日15时，全国政协委员、天津狗不理集团股份有限公司董事长、天津同仁堂集团股份有限公司总经理张彦森做客新华网2014全国两会特别访谈，就食品行业并购、转型升级、食品安全等议题和网友交流。

　　[主持人]：在食品产业链源头上，张总也说下功夫了，那么，有没有特别的手段或者是渠道呢？

　　[张彦森]：咱们说狗不理传统的包子用馅上，我们用的是猪的三个部位，我们家包一个包子做一个饺子基本上是猪的五花肉或者什么部位做成馅才行。咱们是肥、瘦的肉按照历史传统比例往里加。再有一个就是它的辅料，比如酱油，现在仍然用的是黑豆八月下的酱油，香油仍然是小磨香，葱还是沿用以前的，酱还是山东莱芜的酱，这都是有传统的，这些原料组成后形成一个包子。可能有人觉得不好吃，那是你是没有慢慢品尝，如果你慢慢品尝就一定能吃到面香、酱油香，这是任何包子做不到的。

　　另外是面，狗不理包子之所以驰名，因为有一个独有的半发面，南方人吃包子是烫面，或者叫死面。北方人或者山东人、东北人喜欢吃发面，因为我们一年四季冬天冷，如果再吃死面的，就对消化系统不好。但是发酵的包子有一个缺点就是把糖质吃掉了，所以前人发明的半发面适合天津南来北往在码头这里的流动。再一个是高汤拌馅，我们是用骨头汤拌，而不是普通汤，这样形成这么一个独有的包子。

(来源:新华网)