张彦森：百年老店传承面临很大课题

　　新华网北京3月4日电（姜俊吉 周楚卿）2014年3月4日15时，全国政协委员、天津狗不理集团股份有限公司董事长、天津同仁堂集团股份有限公司总经理张彦森做客新华网2014全国两会特别访谈，就食品行业并购、转型升级、食品安全等议题和网友交流。

　　[主持人]：百年老店的包子就是有讲究。张总，我看现在很多百年老店不能像以前一样深入人心了，但是在外国人眼中很多百年老店非常驰名，很多外国友人会到北京或者天津尝这一口。那您觉得这是不是也代表着我们中国的一种文化？

　　[张彦森]：一个国家、一个地区或者一个城市，如果没有历史遗留，包括吃的、文化和建筑，那么这个城市自己的符号是什么呢？你的特点是什么呢？所以一个国家或者一个城市，他的百年老店或者百年建筑都是我们城市的一个特色符号。所以说外国人到我们这里希望看到我们的老的建筑、老的品牌、老的小吃，这个很正常。

　　举一个例子，到了巴黎我们难道非要品尝自己的特色吗？那就错了，一定要品尝他们的特色，包括餐饮、服装、香水。到澳大利亚要享受澳大利亚的特色，外国人到我们中国一样，也要分享我们的特色。除了我们的长城、故宫，那我们吃什么呢？除了吃烤鸭就吃狗不理包子，特别是到了天津。吃狗不理包子的话应该说比他们常年在国外吃汉堡要强得多。这就是你提的为什么外国人到中国来要吃咱们的百年老店的特色产品。

　　另外，在百年的传承上遇到的最大的困难和最大的问题就是，百年老字号放不下身段和包袱，不与时俱进，这样可能慢慢就会消失。你想，老祖宗给我们留下来的东西，存在百年以上的东西已经很少了。所以随着人们物质水平的提高和文化素质的提高，对历史的传承，对历史品牌的保护和传承给我们提出了很大的课题。

(来源:新华网)