西湖会转型“开心茶馆”是真 400位客人只有4个服务员【2】

　　糖醋里脊和香干肉丝最受欢迎

　　每天卖出五六十份

　　寻常人家的两样菜品糖醋里脊和香干肉丝，目前是开心茶馆的最火爆菜肴。

　　“这两道菜是姊妹篇，每天各出售五六十份。”开心茶馆工作人员说，菜单中，多数家常菜品在30元以下，吃顿饭人均50元左右。这样的人均消费水准，相比大家热衷的西湖景区农家乐还要便宜一些。

　　采访间隙，有大妈询问服务员：“你们楼上是不是有包厢呢？”

　　答：“有的，不过目前人手不足，暂未开放。一楼也有两个包厢，您有需求吗？”

　　大妈忙摆摆手，道：“没有没有，我只是问问。我们老百姓在楼下吃吃就很不错了！价格这么实惠，你们的包厢，总得留着让你们做做大生意，利润好高一点。”

　　服务员们说，大部分客人对开心茶馆蛮体谅，让人感动。

　　不过昨日记者发现，大厅9桌中，有3桌人热火朝天地打扑克，实在是有点与开心茶馆的环境不相称。

　　对此，服务员们无奈地说：“刚转型，正处于各界关注的风口浪尖上，若是上去制止，万一被投诉那真是麻烦了。”

　　服务员小张悄悄抗议：“星巴克、两岸咖啡也是不准打牌的，现在但凡好一点的茶馆也不会允许，为什么在我们这就能了？”

　　西湖景区管委会已彻查此事

　　目前，开心茶馆的尝试是成功的

　　开心茶馆上级单位是杭州市商贸旅游集团，杭州市商贸旅游集团企业管理部部长杨伟说，开心茶馆，不可能换汤不换药，也不可能往回走：“我们尽力想转变成的是真正适合老百姓的服务。并不是光光摘了个牌匾，重新挂了个牌子就好了。而转变，并不能一蹴而就，希望社会各界能够多给予我们一点时间和宽容。”

　　他说，目前需要思考的是，会所转型其实是一个系统工程，转变的不应仅仅是工商注册名、菜价、茶钱，还应包括服务人员从伺候显贵到服务百姓的心态转变、超旺人气时服务质量的提升，包含拆毁百姓心中那座“会所高门槛”的决心等等。除了产品开发转型、成本控制转型，还有市场调研转型等等，而最迫切是服务的转型。

　　开心茶馆的服务员们习惯了提供慢条斯理的精致服务，突然这些本领都不再需要，跑菜点单的速度倒可能要增快两倍，体力和心理上，她们都需要一个转身的过程吧。

　　关停并号称要统统转型的西湖景区高档餐饮场所，到底会不会出现“翻烧饼”的现象？西湖景区管委会工作人员表示，肯定不会。

　　工作人员说，对于“换汤不换药”风波，已经彻查，从游客市民和绝大多数媒体的反映来看，作为西湖景区30家高档经营场所率先转型的场所，“西湖会”转型为“开心茶馆”的尝试是成功的，管委会要对开心茶馆的努力和决心表示感谢和支持。

　　另外，对于其他28家关停的高档经营场所（除九里松茶庄），近期一律不再开放。下一步，管委会将结合新制定的西湖景区业态提升规划，尽快提出一揽子的转型升级利用方案。

　　接下来，管委会将继续深入开展日常巡查，制定长效规范，修订完善西湖景区经营场所管理办法和从业规范，强化依法管理，发现问题，坚决查处，确保景区所有旅游服务设施对全体市民、游客开放。本报记者 杨晓政 本报实习生 许珍

(来源:钱江晚报)