探寻春天里的节气【2】

　　汉代“咬春”习俗延续至今

　　立春这天，山东及北京、天津、山西、江苏、河北、福建等省市许多地方都有“咬春”、“尝春”的习俗。这一习俗始于汉朝，到了唐代逐渐形成了风气。

　　据汉代崔寔《四民月令》一书记载，我国很早就有“立春日食生菜……取迎新之意”的饮食习俗。最早的春饼是与合菜放在一个盘子里，称为“春盘”，唐代杜甫的诗句“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时”，就是对这一情景的描写。宋代则把春饼做到了登峰造极，《武林记事》中记载，宋代宫廷的荠菜迎春饼是“翠缕红丝、金鸡玉燕、备极精巧、每盘值万钱。”这不是一般人家可以享用的了。明清依旧保留着这样的习俗，还从春饼中分化出来了更美味、更方便食用的油炸品种——春卷，并列入满汉全席128道点心之一。

　　春饼作为一种民俗食品，也流传到了少数民族地区。元初契丹人耶律楚材就有《立春日驿中作穷春盘》一诗，诗中所说的粉丝、葱白、蒌蒿、韭黄等和汉族地区的并无二致。这也表明，立春这天吃春饼、春卷，已经是全国性的习俗了。

　　老北京人立春吃春饼与普通的烙饼不一样，讲究用烫面，烙出来不仅要薄，而且一张春饼要能一分为二地揭开。饼里夹上菜，菜样一定要多，要荤素搭配，有驴肉、熏肚、熏肘子、酱口条、酱小肚等肉菜，还要有炒粉丝、炒菠菜、炒豆芽等素菜，老北京吃春饼还讲究有头有尾，就是吃春饼前用羊角葱丝蘸六必居的甜面酱，抹到春饼里，夹上合子菜一卷，从一头吃到另一头，这就叫作“有头有尾”，寓意合家欢乐。

　　老北京人还遵循着在立春那天买萝卜吃，谓之为“咬春”的风俗，这是由于老北京人认为立春这天吃萝卜可以解春困。

　　春天六个节气分孟、仲、季

　　家喻户晓的二十四节气歌中第一句“春雨惊春清谷天”，说的就是春天的节气包括立春、雨水、惊蛰、春分、清明和谷雨六个节气，古人也将其分为孟春（立春、雨水）、仲春（惊蛰、春分）和季春（清明、谷雨）。再过几天（2月19日）就是今年孟春的雨水节气了。雨水不仅表征降雨的开始，而且表示雨量开始增多。雨水之前的天气相对比较寒冷。

　　随着雨水的到来，雪花纷飞、冷气浸骨的天气渐渐消去，阳光温和、细雨飘飘的日子渐渐走来。雨水后，我们明显地感到春天的脚步越来越近，芬芳的花香，沁人的气息激励着身心。春来大地万木兴，一年之计在于春。在农事上，雨水正是小春管理和大春备耕的关键时期。

　　仲春的惊蛰含义是春雷乍动，惊醒了蛰伏在土中冬眠的动物。惊蛰是反映自然物候现象的一个节气，但真正使冬眠动物苏醒出土的，并不是隆隆的雷声，而是回升到一定程度的温度。惊蛰时节，春光明媚，万象更新，也正是春耕大忙的季节。气温、地温都上升得较快，草木生长得也快，正所谓“不知季节看花草，不知地气看五木。”

　　仲春的春分是反映四季变化的节气之一，春分又称为“日夜分”，故有“春分秋分，昼夜平分”的说法。春分时，太阳的光线直射赤道，地球各地的昼夜时间相等。到了春分，雨水开始明显增多，春分前后，我国大部分地区的平均气温已稳定在10℃，达到气候学上所定义的春季。春分后，进入早稻的播种时期，越冬作物也进入春季的生长阶段，此时气温上升，雨水充沛，阳光明媚，早已蜜蜂喧哗，小燕穿梭，百花盛开，到处一派生机盎然。

　　太阳到达黄经15度时为季春清明节气。清明含有天气晴朗、草木繁荣茂盛的意思。正所谓“万物至此皆洁齐而清明也。”此时，我国大部分地区日平均气温已升到12℃以上，桃花初绽，杨柳泛青，冬季的凋零枯萎景象一扫而光。清明时节，民间有踏青、寒食、扫墓等习俗。在农业生产中，清明是一个重要的节气，有“清明谷雨两相连，浸种耕田莫迟疑”、“种树造林，莫过清明”等说法。清明后，人们可以领略到真正的春光。

　　季春的谷雨是春天最后一个节气，是“雨水生百谷”的意思。谷雨时节的雨量开始明显增多，由于雨水的滋润，五谷得以生长。谷雨后，气温回升很快，天气转暖。常言道“清明断雪，谷雨断霜”，我国江南地区的日平均气温都在16℃以上。民间有“清明多栽树，谷雨要种田”的说法。谷雨后，春雨滋润着田野，田间的管理十分重要，农业生产进入繁忙时期。（夏雨轩）

(来源:北京日报)