实验显示炒菜5分钟PM2.5飙升20倍 蒸煮最环保【2】

　　蒸10分钟仅升21个数值

　　实验过程：蒸馒头与煮玉米类似，实验操作人员待厨房内的PM2.5和湿度稍微恢复再展开测试，也设定为10分钟，记录数值。

　　实验结果：5分钟时，PM2.5已在原基础上多产生了10个数值；10分钟后，数值最终定格在59微克/立方米，上升21微克/立方米。谢新源说，由于蒸馒头用的锅比较大，燃气开的火也大，因而就对产生PM2.5也有一定影响。

　　炒爆香调料时PM2.5飙升

　　实验过程：切好丝瓜，以及葱、姜、蒜、辣椒等调料，倒入少许油，加热后放入葱姜蒜调料先爆香，再把丝瓜倒入锅中翻炒，历时5分钟。

　　实验结果：把葱姜蒜一放到加热的锅中，空气出现香味，监测仪的数值跟着迅速变化，升至169微克/立方米；最终显示为787微克/立方米。谢新源称，这个数值如果参照空气质量指数的话，就已经是“爆表”的级别了。

　　【专家说法】

　　PM2.5易吸附油烟中致癌物

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、中国营养协会理事范志红昨晚称，烹饪污染确实是空气污染的一个重要来源。

　　应该说，蒸、煮的方式烹饪，产生的PM2.5是可以忽略不计的，那主要是开火的燃气在燃烧过程中产生的。但炒菜、油炸就不一样了，油烟里有苯并芘、杂环胺等大量致癌物质，会吸附粘到PM2.5上，这比“普通的灰尘还要厉害”，被人体吸入后容易引发肺癌、胃癌等。尤其是炒菜油炸温度在200℃以上，油长时间高温加热，会产生数百种有毒物质。

　　另外，烹饪炒或炸的高温加热中，还会产生致衰老的物质，如丙烯酰胺。范志红指出，烹饪时油温过高，产生的PM2.5就会更高，致癌物质和致衰老的物质会更多。