讓貴族點心平民化 美華人手工制作馬卡龍受捧

　　特別為華人改進口味的馬卡龍每到中午就幾乎一售而空。(美國《世界日報》/李雪 攝)

　　據美國《世界日報》報道，法式甜點馬卡龍在紐約的華人小區被越來越多的年輕人追捧，然而由於制作復雜，大部份華人糕餅店並無出售。法拉盛的一美芳蛋糕面包公司是為數不多的一家有售馬卡龍的店鋪，特別為華人改進口味的馬卡龍每到中午就幾乎一售而空。

　　業主尤先生介紹，該店的馬卡龍共有12種口味，全由他親手制作，每天做近兩千個都能售盡。由於工藝復雜，制作一批馬卡龍需一整天時間，而且烘焙火候難控制，華人糕餅店幾乎都沒有引進該點心，即使有也是從別處購買再轉售。韓國糕餅店都用機器制作，為了能精調火候，一美芳的馬卡龍是手工制作，足見其用心。尤先生多年前專門在法國糕點學校學習了馬卡龍的制作方法，但直到三年前該點心開始廣為本地華人知曉時才開始制作出售。其材料都自法國進口，以保証口味的地道。尤先生說，正宗的馬卡龍偏甜，不適合華人的口味，為此他特別將其改進降低甜度，深受華人饕客喜愛。

　　馬卡龍被法國人尊為奢華美味，價格普遍較高。他介紹，馬卡龍在紐約市的甜品店平均售價在3到4元，號稱馬卡龍始祖的甜品店Laduree裡一個售價為5元，但在一美芳的售價為1.5元一個。他解釋道，為了讓這款“貴族點心”走下神壇，他精簡了包裝，並將不同口味的夾心統一成一種，在保証美味的前提下簡便了制作工序，才讓它以親民的價格讓更多華人接受，有機會品嘗到這款特別點心。

　　“法拉盛另兩家韓國餅店也有售但價格略貴，而且還是這家味道好。”一位高中生模樣的顧客表示，“而且要買就要早來，通常到下午賣光了。”他建議大家將馬卡龍冷藏，這樣口感更好。(李雪)