小販弱勢地位受質疑 南京路邊賣涼菜一晚賺2000

　　禹化普在做手抓餅。

　　土豆串 成本兩三毛 賣1塊

　　螺螄 成本5塊 賣10塊

　　烤韭菜 成本兩三毛 賣1塊

　　近日，一則“90后大學生靠開手抓餅店年入250萬元”的新聞引來廣泛關注。這讓人不禁再次感嘆，隻要找准機遇，干哪行都可致富。而且一直以來，大排檔賺錢的“傳說”聽得太多了，那麼南京一家普通規模的大排檔收入究竟如何？成本與利潤怎樣呢？昨天，揚子晚報記者進行了探訪。真是不問不知道，一問嚇一跳：以小小的麻辣燙為例，一串土豆成本2毛，賣1塊，利潤竟然在400%左右﹔南京有人用去年夏天開小燒烤店賺的錢，竟然買了一輛價值20萬元的私家車！

　　令人欽羨

　　大學生賣手抓餅 年收入250萬

　　重慶大學生禹化普大三時就當上手抓餅小老板，在兩年時間裡發展了4家直營店、1個加工廠和8家加盟店，年收入達250萬元。

　　2011年10月，仍在校攻讀信息管理的大三學生禹化普認識了在大學城西街做手抓餅的許少波。兩人決定連鎖經營，許少波專注於技術改良，而他負責開店營銷。隨著2012年大學城西街兩家分店步入正軌，禹化普開始擴張腳步,去年新增一家直營店和5家加盟店，殺入了大學城。如果說四成靠營銷，那麼口感佔六成。禹化普一直堅持在自建加工廠裡手工制作，拒絕機器加工。

　　禹化普說，從去年5個加盟商情況來看，基本4個月就能盈利。加盟費收1萬元，門店3－10平方米即可，租金價格通常在3000元左右。扣掉原料、房租、水電煤及人工費用，按每家店最差賣300個餅算，一個月的純利潤平均為8000元。

　　“每賣一個面團給加盟商，他們賺8毛，我們隻賺5毛，薄利多銷。”禹化普說，按10個月算，5家加盟店每天至少購買2500個面團，一年僅靠賣面團營業額能達到100萬元。（本報7月26日A15版曾報道）

　　揚子晚報探訪

　　土豆串烤韭菜利潤400%！

　　昨天，一家燒烤店的老板向揚子晚報記者透露說：“其實無論是火鍋、麻辣燙，還是燒烤店，最掙錢的其實是賣素菜。”雖說有的顧客一直點肉，看起來消費的金額很大，其實飯店利潤並不高，倒是遇到那種愛吃素菜的人，才更高興。

　　一串土豆片成本兩三毛

　　——賣1塊

　　揚子晚報記者了解到，以麻辣燙為例，隻要是正規的選材，一串賣1塊錢的羊肉串，其成本差不多也要七八毛錢﹔但是一串同樣賣1塊錢的土豆片，成本不超過2毛錢。而在市場上批發一斤土豆也就1塊錢，再加上土豆比較能放，不容易壞，可以逢低批量買入，因此利潤尤其高，可以說是最掙錢的。

　　該老板算了一筆細賬：一顆土豆3毛錢，每串麻辣燙用三片土豆，能切出三四串﹔一斤土豆基本上能切出十串，再加上竹簽和調料、炭火，一串成本也就兩三毛錢。

　　一盤韭菜成本1元

　　——賣10塊

　　同樣利潤比較高的素菜還有韭菜。

　　在一些燒烤店，一盤韭菜的成本價就5毛錢，加上炭火、燒烤調料以及燒烤簽的成本，最多1塊錢，但卻能賣到10塊錢。

　　一串肉串成本六七毛

　　——也隻賣1塊

　　“肉的價格都很貴，所以利潤其實不高，比如說半斤羊肉，在店裡賣35塊，其實純成本也要差不多20塊錢。算下來，一串肉串成本六七毛，賣1塊，毛利是三四成左右。但是一盤子土豆，比如賣8塊錢，其實成本也就2塊錢不到，毛利就是75%。”一位火鍋店老板表示。

　　揚子晚報記者了解到，在銷售麻辣燙的店鋪裡，像土豆這樣掙錢的素菜還有很多，比如冬瓜，市場售價也隻有1元/斤，在串串的過程中損耗也極小。其實葉菜因為售價便宜，利潤都非常之高。

　　大排檔：

　　光賣涼菜每天賺2000多

　　在大排檔，很多南京人除了吃龍蝦和燒烤，還喜歡搭配一些涼菜，其中銷售最火爆的當屬水煮毛豆、五香花生，螺螄的點擊率也比較高。

　　揚子晚報記者從南京市場上了解，花生和毛豆這兩種菜在大排檔售價一般在10元/斤上下，螺螄也差不多。但事實上，在菜場毛豆和花生最貴的時候5塊錢一斤，但到夏季銷售旺季都在兩三塊一斤，批發價更便宜：螺螄就在3塊錢左右。這些食材放上調料進行加工以后，加上燃氣費，成本都在5塊一斤以內，也就是說，大排檔每賣出去一斤，利潤還有5元多。

　　南湖一家排檔老板告訴揚子晚報記者，自己一晚光涼菜起碼賣50斤，純賺2000多。

　　燒烤店：

　　一夏天賺的錢買輛20萬的車

　　南湖附近一家大排檔老板告訴揚子晚報記者，這些素菜，一天賣個50斤不成問題——也就是說，僅這幾種涼菜，利潤就在2000多塊。

　　不僅是涼菜，酒水也是掙錢的大頭，一般燒烤店啤酒都賣到5塊錢一瓶，但進貨價也就3塊錢﹔一罐王老吉賣6塊，進貨價不到3塊錢。

　　一位朋友告訴揚子晚報記者，自己家親戚去年開了一家中等門面的燒烤店，上面住人，下面有幾張桌子，供客人吃燒烤的烤韭菜、羊肉串、扇貝、魚、藕片，什麼都有，一夏天之后，就買了一輛20多萬的CRV，據說用的就是一夏天開店所掙的錢。

　　小龍蝦店：

　　賺得少的，一天起碼也上千元

　　在南京，夏季最火爆的就是龍蝦店。揚子晚報記者調查了解到，龍蝦經營跟燒烤和麻辣燙相比更辛苦一些，在損耗上也比較大，但是利潤並不低。一些不起眼的小店，每天淨賺一千塊不成問題。

　　以小區附近的龍蝦排檔為例，最便宜要50元/斤，個頭較小，跟菜場裡25元/斤的差不多﹔這種小龍蝦批發基本上在18元/斤。但是龍蝦很容易壞掉，因此損耗率一般要達到10%-20%左右（10元）﹔再加上廚師一斤龍蝦佔15塊人工來，一斤小龍蝦的成本上漲到35元﹔再加上租金水電，成本又增加到40元/斤。

　　所以，50元/斤的小龍蝦每賣出一斤有10塊錢的利潤，一晚上賣出上百斤不成問題，因此利潤起碼在千元以上。

　　奶茶店：

　　年利潤20萬是起步價

　　一杯售價6塊錢的奶茶，你知道成本是多少錢嗎？一位連鎖品牌的奶茶店的老板向揚子晚報記者透露說，開奶茶店，原材料的成本不超過30%，“單杯毛利潤60%-70%，日營業額3000-5000元，基本上月利2-5萬元，最快3個月回本，年利幾十萬甚至百萬。”這位老板說，這是加盟廣告上的話，雖然聽起來可能有點夸張，但基本上20萬的利潤是個起步價。

　　記者了解到，諸如奶茶店之類的飲料店，最大的成本就是房屋租金，然后人工成本所佔比例較大。上述奶茶店老板說，和他一樣的加盟商中，一年賺幾十萬的大有人在﹔如果在鬧市繁華地區，年利潤突破百萬也不是沒有。揚子晚報記者 柳揚