推动活禽集中屠宰 杀鸡也要用“猪刀”？

清远天农公司里面的包装车间，工人们正在工作。记者杨耀烨 摄

广州江丰花都养鸡场。记者杨耀烨 摄

　　疾控专家建议政府推动禽类集中屠宰、冰鲜上市 相关部门表示正在研究方案

　　人感染H7N9禽流感疫情在2013年年底、2014年年初，搅得南粤大地不安。佛山南海、肇庆怀集、深圳龙岗、广州等地先后采取休市措施，江门则关闭活禽批发市场。

　　省疾控专家表示，休市停业措施已经被证实有效，不过从“战胜”禽流感的长远计，建议还是对禽类进行集中屠宰、冰鲜上市。而记者也了解到，广东省有关部门已经着手研究集中屠宰鸡禽的方案，年内有望出台，这为光鸡或者冰鲜鸡走向终端市场打下了坚实的第一步。

　　文/记 者刘幸、叶卡斯、卢迎新、何雪华、林静、廖靖文、申卉、罗桦琳、徐静、刘冉冉（署名除外）通讯员粤康信

　　休市在持续，家禽养殖业的损失也在持续！连日来，记者走访家禽养殖、配送、餐饮整个产业链相关领域发现，H7N9阴影持续多一天，带给家禽业的毁灭性打击就多一天，养殖户叹亏本，中间批发商无所事事，餐饮业“无鸡难成宴”，市民也落得心慌慌。

　　记者走访：

　　整个产业链均亏损

　　“我们这个行业已经处在应急状态了。”广东天农食品有限公司总裁张莹认为，休市制度对家禽业影响有两方面，一方面，休市期间，大量的肉鸡不知往何处去，这家原本年上市清远鸡3000多万只的企业，已经“人道毁灭”了100多万只鸡苗，还不到出栏日龄的中小肉鸡也安全填埋了数十万只，加上300多万只没有孵化的鸡蛋。短短一个月时间，损失就高达600万元。

　　另一方面，在终端环节的酒楼与食肆，随着两周活禽交易“休市”的到来，一些酒楼索性停止供应鸡类菜式，一些酒楼则采取折中路线，将白切鸡改为“烧鸡”、“酱油鸡”出售。

　　权威数据：

　　关闭市场再无新病例

　　如何解决当前的困境呢？疾控中心负责人此前表示，关闭了活禽市场后，就再没有禽流感病例出现，比如佛山，有两个区休市，病例没再出现;而另两个区没有休市，继续有病例出现。深圳关闭活禽市场后也没有再出现感染病例。

　　该负责人指出，市民对冰鲜鸡的接受度正在不断提高。华南农业大学副校长廖明也表示，从其他地区的休市来看，对减少病例出现是有效果的，而且从长远来看，冰鲜鸡也是一种趋势，但需要注意设置休市提前量，好让业界有时间准备。

　　风险何在：

　　存在病毒重组风险

　　活禽与生猛河海鲜一样，是老广们餐桌最关注的，专家们建议对禽类进行集中屠宰、冰鲜上市，无疑挑战广东人的饮食习惯，因此很多人问“H7N9与活禽市场怎么扯上关系”。

　　专家组组长钟南山院士指出，在广东首6例患者中，都与禽类、禽类市场有接触或暴露；2014年元旦后，越来越多证据证明，凡是有鸡只交易、转运的地方，最容易发生交叉感染。专家们认为，活禽市场环境污染是公认的人感染H7N9禽流感的高危因素。

　　廖明介绍，风险来源于病毒重组。H7N9在禽类是低致病性甚至是无致病性的，禽类看起来很健康。由于不同地区来的家禽，集合于同一活禽市场交易，带来不同的病原、微生物，且交易是循环的，一批接一批，甚至没有间隔，于是病原始终在同一地点存在，容易发生重组。“最好的远离病原及其重组风险的办法，就是吃冰鲜肉品。”廖明说。

　　农业局：

　　正研究家禽补贴方案

　　对此，广州市农业局局长汤锦华告诉记者，现在广州的市场里原来卖活禽的现在休市不允许卖活禽了，政府对卖鸡的档口已经发了补贴。对养殖户、种鸡企业的补贴目前还在做方案。去年，政府拿出1400万元补贴，主要是针对种鸡场、养殖大户进行补贴，今年还要根据调剂资金的能力，因为要通过人大预算之后才能知道这个钱有多少。

　　汤锦华表示，除了政府的补贴，社会上也要采取措施帮扶养鸡产业，不能让他们遭受损失。

　　1 H7N9焦点问题

　　冰鲜鸡如何推广？

　　冰鲜鸡时间长口感较差

　　冰鲜鸡的推出，第一大阻力可谓来自市民历来青睐活禽现场宰杀的消费习惯。国内最大的家禽生产企业广东温氏食品集团有限公司办公室主任凌卫国告诉记者，温氏全国家禽养殖存栏量超过8亿只，在广东达到2亿只，占全省家禽存栏量将近1/7。在这么庞大的产量里，冰鲜鸡只占很小的比例。

　　太和田心禽畜批发市场的档主李先生告诉记者，其实广东人的挑剔并非没有道理，同样是广西黎村鸡，在自然条件下放置3个小时，口感确实比活禽宰杀后有变化，难怪市民喜欢现场宰杀。

　　用十年改变饮食习惯

　　经过这次H7N9风波，温氏也在考虑转型的问题。“香港约摸10年前开始集中屠宰，到现在大约九成消费为冰鲜鸡，我们也可以大胆猜测，内地会照这个方向走。”凌卫国表示，看到媒体采访市民，大多数受访者都不接受冰鲜鸡，因此希望政府有明确的指引并且建设屠宰场，用10年的时间，把广东人爱吃活鸡的习惯改变。

　　有企业向记者表示，现在冰鲜鸡只占其总产量的不到5%，今年要力争做到20%~30%，并且迅速与超市谈判，近期已谈妥几家大型超市，准备供应。

　　效仿香港余一两成活禽

　　而省疾控专家也表示，广东可效仿香港模式，即80%~90%冰鲜，仅保留10%左右的活禽上市。

　　钟南山院士指出，在报告的病例中，有80%以上的患者都有明确的活禽市场接触史，而从监测看，集中饲养并未发现病毒，问题还是出在散养和市场上，因此集中屠宰、冰鲜上市无疑是根本的办法。

　　专家认为，可参考香港，效仿其八九成鸡只冰鲜上市，农户散养鸡则通过批发市场进入宰杀、冰鲜上市；余下的10%左右的上市活禽，则通过严密监控规范化养殖的场所而来。

　　2 H7N9焦点问题

　　集中屠宰如何进行？

　　农业专家告诉记者，对于全面推行冰鲜鸡，目前最大的难点除了市民的饮食习惯，还包括集中屠宰。现在生猪采取集中屠宰制，但私宰肉仍然屡禁不绝，相对而言，鸡的集中屠宰难度更大，因为鸡的体积很小，便于私宰。业内人士担心，广州每天上市数十万只活禽，这么大的工作量，一个集中屠宰点能否解决？再者，鸡的体积小，“脱了衣服谁也不认得，到时怎么分哪些是谁的鸡？”就算杀得过来，又如何送到零零散散的肉菜市场？因此，可能要建设分散的屠宰点。

　　江丰实业股份有限公司副总裁江伟烽说，中国三黄鸡有几十个品种，企业之间生产标准、时间都不一样，加上集中屠宰的污水和废弃物处理、议价问题等等，都是难点。

　　希望效仿猪牛羊屠宰

　　不过这并未降低政府方面对于尝试推广冰鲜鸡的意愿。据记者了解，目前广东省有关部门已经着手研究集中屠宰的方案，如果顺利的话，年内有可能出台相关措施。

　　据介绍，定点屠宰能给市民提供光鸡或者冰鲜鸡，集中屠宰方案的落地将为终端市场剔除活禽迈出第一步。

　　记者了解到，虽然改变有困难，但也不是没有办法的，甚至有些环节根本不是问题，如定点屠宰的问题。在太和田心禽畜批发市场内，记者了解到，活禽宰杀点就在市场一隅，宰鸡收0.8元/只，宰鸭收2元/只，宰鹅收3元/只。

　　经营广西黎村鸡的李先生就告诉记者，他在百兴市场的时候现场也有活禽宰杀点，到这里的多是饭堂、酒楼、大排档的采购人员，他们先定一辆车，现场采购活禽后，现场宰杀，既省事，物流配送也都搞定。

　　取消终端市场活禽宰杀，可以将其转移至批发环节，一来批发大市场广州就那么几个，消毒措施已经形成制度。二来广州猪牛羊定点宰杀制度已经很完善，鸡鸭鹅借鉴其就行。“现在中间环节最希望的是有生意做，买活鸡与光鸡乃至冰鲜鸡对于批发商来说都是愿意的，只要市场接受。”

　　3 H7N9两会声音

　　集中屠宰好过临急休市

　　连日的市“两会”上，都有代表委员提出鸡只集中屠宰的建议。

　　市政协委员赵子文说，政府不能临时抱佛脚，每次有疫情暴发才临急休市，“我记得2009年禽流感暴发时就休过市，这样对养殖户的伤害其实更大”。他认为，提高管理水平，改变在市场现宰现卖的模式才是根本之计。具体做法一是可以参考香港自1997年来陆续采取的活禽防疫措施，二是可以参考生猪集中屠宰、统一检疫的模式。“市场里的猪肉档主都是从肉联厂拿货，鸡贩也可以这样，从一个统一的、规范化、经过检疫的屠宰点拿货”。

　　而医卫界政协委员支持鸡只集中屠宰的原因主要有两个：在市场宰杀活禽容易传播疾病；同时还会产生垃圾问题。他们认为应该在外围地区处理这些垃圾，市中心的垃圾处理负担已经很重。

　　用“猪刀”杀鸡恐有困难

　　市经贸委主任王旭东介绍，广州临时关闭活禽交易的做法合理合法。至于活鸡能否像生猪一样，采取集中屠宰的方式？王旭东说，从1996年广州就开始实施生猪定点集中屠宰。但与生猪不同，广州市民对活鸡的需求量比生猪大得多，“广州日需求猪肉约21000头，而对鸡的日需求量达近80万只。如果集中屠宰，要分多少个屠宰场才能满足需要？地区要如何分布？这些都是需要考虑的。”

　　除此之外，推行活鸡集中屠宰的另一个难点在于市民饮食习惯。

　　他强调，无论如何首要目标还是保证市民的食品安全。“究竟是集中屠宰还是其他方式，都会在市政府统一讨论后，找出一个符合实际的方式。”

　　H7N9最新通报

　　广佛各增1例确诊病例

　　本报讯 （记者何雪华）广东省卫生计生委通报，广州、佛山各新增1例人感染H7N9禽流感确诊病例，截至2月20日，全省共报告病例数增至71例，治愈数36例，超过半数。

　　佛山市新增1例人感染H7N9禽流感确诊病例。患者罗某，男，79岁，现居住地为佛山市高明区，2月18日确诊为人感染H7N9禽流感病例，目前患者病情平稳，在当地的定点收治医院住院治疗。

　　广州市新增1例人感染H7N9禽流感确诊病例。患者何某，男，81岁，现居住地为广州市番禺区，患慢性支气管炎、冠心病等慢性疾病十多年，2月19日确诊为人感染H7N9禽流感病例，目前患者病情危重，在广州市的定点收治医院住院治疗。

　　此外，惠州市1月24日确诊病例袁某因多脏器功能衰竭于2月19日抢救无效死亡。

(来源:广州日报)