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武汉卤味作坊现场触目惊心 食药监局局长鞠躬致歉
武汉食药监局局长杨泽发鞠躬致歉
所谓的羊肉卷，竟是用鸡鸭肉刷羊油制造；卤味作坊里“五味杂陈”，卤好的肉就堆在厕所旁边，而这家卤味店开在食药监局的斜对面5年，却安然无恙……
昨晚，武汉市2012年电视问政“期末考”首场考试拉开大幕，聚焦两大问题：小餐饮规范管理问题，部门职责不清导致的“踢皮球”现象。
武汉市委常委、组织部部长胡志强，副市长秦军，市食药监局局长杨泽发，市编办主任黄松如，市法制办主任倪子林，市人社局局长潘汉生等6人走进电视直播间，接受现场问政。
现场不少市民代表认为，与上半年的电视问政相比，本次问政少了“火药味”。“不过，与前几次问政相比，被问政的官员更勇于承担责任，推诿少了，解释性的话也少了。”布衣参事胡全志参加了暗访短片的跟踪拍摄，也作为市民代表到了问政现场，他说：“我对食药监局局长的90度鞠躬道歉印象很深，至少说明勇于承担责任。”他同时建议，从问政现场来看，一些被问政官员对曝光的问题还不太知情，这说明及时发现问题、解决问题的机制还不健全。
作为电视问政的资深评论员，华中科技大学教授赵振宇给本场被问政官员的表现打分是“及格以上”。他认为，现场敢于表态固然重要，但要谨防“逢场作戏”，“电视问政是一台电视节目，但不仅仅是一台节目，被问政官员更应该把‘马上就办’的态度落实到日常工作中。”
有名气的卤味作坊制作现场触目惊心
局长鞠躬道歉，表示马上督办整改
【暗访短片】
11月19日清晨4点，汉口常码头346号。一家较有名气的卤味加工作坊，就开在市食品药品监督局的斜对面。昏暗的灯光下，六口大锅正在加工卤制品。墙壁漆黑，桌上物品凌乱，地上布满煤渣、垃圾，还有一些疑似食品添加剂的罐装和袋装物品。卤好的食品被放在工业用的塑料桶内，一名前来进货的商贩直接用手在桶里挑选卤制品。
这个30平方米左右的房间被一扇拱门一分为二，外面是卤制品加工点，里面则是卤制品原材料储备间，可清楚看见地上污渍。菜品的旁边就是厕所，厕所的水管下，一个工业用桶里泡着竹笋。部分食品材料，闻起来有明显的异味。记者质疑：“这猪肠都是臭的呀？”经营者不以为然地说：“这是用水煮了的，卤好了还要洗的。我们做了七八年了，很多餐馆、学校都是我们供货。”
【问政现场】
短片放完，问政台上的各位神情凝重。“这样的卤味你还要吃么？”面对主持人意味深长的发问，秦军和杨泽发均表示“肯定不敢吃”。
这样的卤味是怎么上了老百姓的餐桌？秦军坦陈，这反应了监管的缺失，另一方面，也反应了经营业主职业道德的缺失。“希望市民都用自己的脚来投票，在环境好、标识齐全的店里用餐。同时，政府会加大打击力度，去现场查看，端掉不合格的作坊。”“看到这样的短片，我内心十分愤慨，也很自责，首先我想向消费者深深道歉。”杨泽发起立，向市民代表们90度深鞠躬。
杨泽发激动地表态：“问政结束后，马上到现场督办整改，请硚口区质检局、工商局、公安以及相关街道马上行动，一查到底，给消费者和老百姓一个交代。”
小餐饮整改之后 盲点依然很多
暗访督察员称：监管不能只是发传单，走形式
【暗访短片】
11月底，记者和督察员一同对武汉小餐饮特色美食街、窗口地带、高校周边、大型社区等地方的小餐饮进行探访，发现关山生鲜大市场旁、汉阳龙阳生鲜综合市场对面，无证小餐饮聚集，环境脏乱差。虎泉餐饮示范街道旁边，部分餐馆无证经营，卫生条件明显不合格。在湖北第二师范学院旁边，有一条美食街，靠近一条臭水沟，恶臭难闻。经营户称：“家家户户都是一样脏，就这样的卫生条件。”此外，督察员还发现小餐饮从业人员健康证不全，许可证和实际经营不符，大部分缺乏台账和食品检验报告，公示牌内容不统一等问题。
暗访的督察员说：“既然公开承诺，就应监管到位，不能说发了通知就监管到了，像发传单一样。真正的监督和管理不是形式上的，更重要的是一种行动。”
【问政现场】
形式到行动之间有多大的距离？
面对主持人的发问，杨泽发承认：“短片充分反映了工作做得还不足。”他表示：“在形式与行动之间，我们一定把形式跟行动有机结合起来。”
小餐饮为何还存在整改上的盲点？杨泽发解释：“打个比喻，小餐饮和家里厨房一样，一天不打扫就脏，小餐饮的规范管理工作是一个每天归零的工作，所以需要不断努力，一方面需要提高小餐饮业主的安全意识，另一方面也需要消费者的监督和媒体曝光。”
那么，日常的监管机制在哪里？杨泽发说，曝光的点他大部分都去过，但现在看来效果并不明显。“我们加强监管，也恳请社会各界对我们加强监督，让这样的状况得到改善，甚至逐步消失。”
城中村里，小餐饮卫生状况堪忧
特约评论员：管好小餐饮，需要简单的事情重复做，重复的事情坚持做
【暗访短片】
记者在洪山区小河西村看到，紧邻雄楚大道向村内走，两边都是搭着棚子的摊贩，棚内大多贴有瓷砖，装修一新，卫生情况尚好。
但走过这100米，记者和督察员在城中村内部看到的却是另外一番景象：店内证照齐全、基本评级全为C级，但是环境脏乱。店铺门口，流动摊贩在路边一字排开，炒饭、麻辣烫都是食品裸露在外经营，不少招牌已经被油烟熏黑，看不见售卖品种、价格。
晚上6点以后，隐蔽在村内的流动摊贩逐步向外移动经营。记者和督察员多次探访，没有看到现场监管人员。
【问政现场】
杨泽发表示，城中村仍在改造过程中，全部撤掉不可能。外面摊贩不符合发证条件，我们绝对不会发证，但除了取缔和关停，对这种现象我们还采取了备案方式，把健康证、相关制度和举报电话公布出来，方便大家监督。
暗访录像中的督察员也来到了现场。他表示，对于城中村小餐饮问题，市食药监局监管确实困难重重，建议引入市场资源共同监管。
秦军专程去过小何西村暗访，他表示，城中村中住着很多流动人口，对于小餐饮确实有需求。“但是这个问题要根本解决，还是要靠尽快实施城中村改造。到‘十二五’期末，武汉主城区城中村全部改造完毕，这一问题就会得到根本解决。”
对于官员给出的答案，特约评论员、华中科技大学教授赵振宇给出了哭脸牌，他认为管理无证小餐饮其实很简单，“但简单的事情要重复做，重复的事情要坚持做，坚持的事情要做好——这就是我们的责任。” (楚天都市报讯 记者 陈凌墨 袁喆 李晓梦 汪亮亮 摄影：记者萧颢)
