專家支招如何挑選桃李杏

　　京華時報訊(記者夏文)又到了桃李杏成熟的季節，這三種水果有何相同點和不同之處呢？

　　北京大學公共衛生學院教授、中國營養學會副理事長馬冠生指出，桃、李、杏都屬於核果類，味道鮮美，營養豐富。這三種水果營養價值上有很多共同點，也存在一些差別。

　　他指出，桃李杏作為季節性水果含水分多，能量少。每100克的桃、李、杏中含的水分接近90%﹔杏和李中含的能量都是36千卡，桃為48千卡。

　　桃李杏含有豐富的維生素。杏中的胡蘿卜素最高，但三者中B族維生素含量都差不多，所含維生素C都不高。它們含鉀都很豐富，杏含的鉀最高﹔但鈣、鐵、鋅的含量都比較低。同時含有豐富的膳食纖維，有降低膽固醇的作用。除此之外，桃李杏還含多種有機酸、單寧，有利於食物的消化。

　　那麼，該如何挑選桃李杏呢？

　　馬冠生指出，好的桃子果體大，形狀端正，外皮無傷、無虫蛀斑﹔果色鮮亮，成熟時果皮多為黃白色，頂端和向陽面現微紅。桃子按肉質分為硬肉桃和蜜桃，如“肥城佛桃”、“天津水蜜”、蟠桃等都屬於蜜桃。其中蟠桃以紅色果皮、形狀扁肥、表面多毛、味香者為佳。

　　李子分為紅肉李、仁黃肉李、桃接李、加州李等。紅肉李以果粒碩大、果皮紫黑色、果面有白色果粉、無虫害者為佳﹔仁黃肉李以果皮亮黃色肉質軟，但有彈性的為佳﹔桃接李以果色紅亮、果肉有彈性者為佳﹔加州李以果粒大、果皮呈暗紅色或紫色、富有香氣的為佳。

　　常見的杏有兩種，一種是青杏，一種是黃杏。一般食用的是黃杏，青杏味道比較酸，主要用來泡酒、做蜜餞等。不同品種的杏以果個大，色澤美，味甜汁多，核小，有香味者為佳。

(來源:京華時報)