越來越多歐洲人主動學用筷子

林方正，德國布倫瑞克工業大學留學生

　　在國外，幾乎所有的大小城市都有中餐館。如今，中餐館已擺脫了“臟亂差”的標簽，成為橫跨中西、老幼咸宜的美食之所。就讀於德國布倫瑞克工業大學的中國留學生林方正，向記者描述了他在歐洲看到的中餐館，以及他心中的中歐飲食文化差異。

　　中國青年報：你生活的城市有中餐館嗎？

　　林方正：我所在的布倫瑞克是德國中北部的一個中型城市。這裡我知道的中餐館就有7、8家，老板和廚師大都是中國人。一些中餐館冬天還會提供火鍋，很多當地人也會去吃。我去其他歐洲國家旅游，感覺大城市的中餐館都比較普遍。一些中餐館甚至開了連鎖店。在法國巴黎，我還曾經見到過豆漿、油條、水煎包等中國小吃。

　　德國的中式餐廳裡比較常見的是炒菜。為了迎合西方人胃口，這裡的中式餐廳經常提供一些炸的肉類。受廚師水平、配料、工具設備的限制，與國內比起來，普通中式菜館的菜品口味不一定那麼正宗。烤魚、麻辣香鍋等地域特色較強的中式菜品很難點得到。

　　中國青年報：在德國等歐洲國家，哪些中式餐點比較受歡迎？

　　林方正：像一些西方電視劇裡呈現的，不少歐洲人很喜歡吃中國的炒面。由於面條的普及，越來越多的歐洲人開始主動使用筷子。有一次，我和一群外國同學聚餐，他們每人手裡拿著一副筷子夾菜。最后由於筷子不夠，我反倒隻能使用刀叉吃飯。另外，豆腐、腐竹等中式豆制品，以及月餅、芝麻球等中式甜點，也很受德國人歡迎。很多德國老人還很喜歡中國的茶，泡茶的紫砂壺被他們認為是神奇而有趣的東西。

　　德國總理默克爾訪華期間，我國總理李克強曾用川菜款待她。默克爾本人也對川菜很感興趣。默克爾家公寓樓（德國國家元首沒有專門官邸）附近有一家菜品不錯的中餐館，我曾經去那裡吃飯，餐館老板還給我看了他和默克爾的合照。

　　中國青年報：大多數中式菜都受歐洲人的歡迎嗎？

　　林方正：德國人在食材、烹飪方式選擇等方面比較保守和傳統。內臟、豬蹄、雞爪等食物，以及看不出原材料和做法的菜，不太容易被他們接受。這一點與法國人和西班牙人不同，這兩個國家的人會吃牛舌、豬肝、豬肺、血腸等食物。不過，一些歐洲人即使吃得比較雜，也傾向於把動物的各個部分分開烹飪，很少像我們中國人燉湯一樣，整隻下鍋。另外，不是所有德國人都像他們的總理一樣能適應重口味，大多數德國人口味比較清淡。

　　其實大多數德國人對中餐是不太了解的。不僅是因為菜品、口味的原因，還有飲食習慣的問題。德國人習慣分餐制度，德國的中式菜館常常是自助形式的。我一些德國同學在吃清蒸魚時，也會把魚肉割下來放在自己盤子裡吃，而不是直接拿筷子夾。

　　中國青年報：德國的飲食文化有什麼特點？

　　林方正：我覺得德國人比較傳統和簡單，但在一些細節方面十分講究。我的一些德國朋友吐槽說，德國菜就是一個裝著肉、土豆、沙拉和德式酸菜的盤子，感覺有點太“粗獷”。有趣的是，德國菜雖然不及法國菜和意大利菜精致，他們的廚具卻復雜而講究，把他們的廚房比作物理實驗室毫不夸張。

　　多數德國人由於對中國的了解不夠，所以總覺得中國文化比較神秘，充滿了好奇，這樣的想法也表現在他們對中國菜的態度上。所以，無論是在餐廳還是家庭廚房，老外們若能夠嘗到正宗且可口的中餐，必然能增加他們對中國文化的了解。

(來源:中國青年報)