炸鱼薯条，英国味儿的庆丰包子【2】

　　 炸鱼薯条在英国遍地都是，很多地方都声称自己的最正宗。（图片来源：互联网）

　　Fish and chips，在英国，是不在饭店里吃的，那是骗外地人的。最地道的，一定是藏在街巷中的小酒馆里，或者快餐店里。两者的口味差别不大，但对当地人来说，要在不同的时机去不同的场所用不同的方式品尝相同的美味：凑活吃一顿，就去快餐店，用餐盒裹着，用报纸包着，用手拈着，站着大快朵颐；要是去酒馆，就得用餐盘，用刀叉，就着啤酒，很绅士地一刀一刀地把鱼肉切开，一叉一叉地戳起厚重的薯条。Fish and chips，在不同语境中变换着身份，满足人们肉体和精神的需求。

　　如果觉得含糊的发音、普世的口味、变换的角色还不足以让油炸冷冻鱼片和油炸薯条如此名声大噪、经久不衰并上升到国字号的级别，那告诉你一个隐藏在Fish and chips背后的秘密——它保留着英国最辉煌时代的记忆，它是英国工业革命最美好的写实。

　　 至今还有一些卖家用报纸卷着炸鱼薯条售卖，算是对传统的一种追忆。（图片来源：互联网）

　　十九世纪，捕捞业的快速发展使北海的鱼群大批量上岸，加上快速发展的铁路把英国各地与海港码头无缝对接，鱼肉价格迅速下跌，走上百姓的餐桌。狄更斯在1938年出版的《雾都孤儿》中就提到深度油炸的鱼片。而促成鱼和薯条联姻的，还是狄更斯，他在1859年出版的《双城记》里第一次用chips这个英文单词来表述深度油炸的土豆条。就这样，风马牛不相及的两种食材在一个特殊的年代碰撞出火花。1860年，伦敦出现了第一家炸鱼薯条专卖店，老板是约瑟夫·马琳。

　　 追溯炸鱼薯条的历史，会发现狄更斯最早在作品中描述了起源于19世纪的这种食品。（图片来源：互联网）

　　此后，Fish and chips迅速蹿红，并从伦敦慢慢辐射到英国全境。它的出现，刚好迎合了在阴风凄雨中奔命的上班族，迎合了在工业时代冰冷机床前对温暖的需求，迎合了被资本家剥削半天所需的热量，迎合了那个年代最基本的欲望。乃至今天，那些每日还在坚持排队购买Fish and chips的英国食客，他们在等待的恐怕已经不是味觉的满足感，在蛋白质和淀粉之外，他们更是在咀嚼和回味一种荣光时代的小市民奋斗精神。

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