熱愛，烈酒

　　在酒界，我注意到一個有趣的現象，就是喜愛葡萄酒和熱衷烈酒的群體，相當不一樣。喝葡萄酒的人，可能一場品酒會當中會品嘗很多款各種類型的葡萄酒，但在生活中卻幾乎不接觸烈酒。而如果去參加威士忌(Whisky)、白蘭地(Brandy)之類的活動，你也會發現參加者完全是另外一群人，通常自謙葡萄酒學問太大，喝喝烈酒比較容易一點。

　　換到另一個場景，最近比較流行舉辦的侍酒師大賽，在盲品考驗的環節裡，參賽者對於葡萄酒的產地、葡萄品種都能侃侃而談。然而盲品烈酒時，卻連朗姆酒(Rum)、金酒(Gin)、龍舌蘭(Tequila)或格拉帕(Grappa)都分不出來了，對於利口酒(Liqueur)更是陌生。

　　雖然現在大部分做的是葡萄酒的培訓和寫作，但是我對於世界各國的烈酒依然充滿了濃厚的興趣。蘇格蘭的單一麥芽威士忌(SingleMalt)是我的最愛，高地、低地、島嶼區，每個酒廠的風格都有其特色。其中艾雷島(Islay)的海水味、煙熏泥煤味和奇特的碘酒味，更是令我上癮不可自拔。

　　如果您是屬於重口味的，不妨試試至少使用50%玉米為原料的美國波本威士忌，或是還加上使用楓木炭過濾的田納西威士忌，那強勁的口感會讓你聯想起西部拓荒的牛仔硬漢，或是禁酒令時期的黑幫教父。而后起之秀的日本威士忌也不容小覷，三得利(Suntory)和日科(Nikka)等幾個名廠都已經在包括蘇格蘭等地舉辦的威士忌大賽中贏得不少重要獎項，獲得國際上的高度推崇。

　　至於形象比較尊貴的干邑白蘭地，相信一般人都不陌生，但如果有機會，不妨嘗試一下口感比較濃郁、朴實的亞馬邑(Armagnac)。顏色深、味甜、充滿復雜干果味、以疊桶法(Solera)陳釀的西班牙雪莉產區白蘭地(BrandydeJerez)，會讓你有耳目一新的感覺。

　　還記得第一次品嘗意大利的格拉帕，一種以釀完葡萄酒后的酒渣去蒸餾而得的白蘭地。一般不以橡木桶陳釀，是在佛羅倫薩傳統菜市場的小攤位上買的，它是用很朴素的瘦高玻璃瓶裝著，口感頗為嗆辣粗獷。有趣的是，多年后有一次擔任侍酒師大賽評審時，我看到盲品烈酒的選手喝下一口白色烈酒，表情扭曲，立刻猜到是格拉帕，答案公布后果然命中。雖說此酒嗆辣略顯鄉野味，卻是一頓意式大餐后最助消化的酒，當地人常說，一杯格拉帕下肚，又可再吃上第二回合。

　　對於伏特加，剛開始以為它都是像絕對伏特加(Absolut)或司木露(Smirnoff)這樣接近中性酒精感的形態，后來接觸了雪樹(Belvedere)、運輸公司(GrayGoose)、西卡(Skyy)、坎特一號(KetelOne)等保留較多原料風味的伏特加，才發現隻要細細品嘗，伏特加的味道變化其實也不小。另外很多人不知道的是，其實用來釀制伏特加的原料種類很多，例如麥子、馬鈴薯、葡萄和其他水果，隻要能發酵產生酒精的都可以作為伏特加的原料。

　　另外，國人比較不熟悉的來自中南美洲的朗姆酒和龍舌蘭酒，在世界的烈酒市場也佔有很重要的地位，尤其朗姆酒，也許你不相信，正是全世界銷量最大的烈酒種類。近來開始進入中國市場大力推廣的危地馬拉(Zacapa)朗姆酒，以及古巴朗姆酒(HavanaClub)，都是高等級朗姆酒的代表。除了隱約可感受到的甘蔗香，它們完全有著能與上等干邑相較量的復雜度與成熟豐富口感，搭配雪茄更能有畫龍點睛之效。

(來源:人民政協報)