五一郊游忙 達人傳授燒烤真經

④

③

①

②

⑤

⑥

⑦

　　五月的北京草長鶯飛，正是郊游燒烤的好時節。自己燒烤除了好玩、好吃，食材健康、用具衛生也是大家樂此不疲的原因。但是，如何選肉、如何點火、如何燒炭，對於吃飯基本靠外賣的年輕人還是一大挑戰。本期，我們請到一位資深燒烤達人，來為大家傳授燒烤真經，保証每個人的BBQ都滋味到位。

　　達人檔案

　　老馬：專門負責家裡團體娛樂活動的組織、策劃，多年來堅持每年帶領全家十數口人開展戶外燒烤活動，獲得廣泛好評。

　　燒烤第1步

　　欲善其事必先備利器

　　燒烤說簡單也簡單，要是說難，很多人烤得不是煳了就是半生不熟吃了拉肚子。還有點不著火的，爐子不通風的，炭起灰的，總之乘興而來，敗興而歸。要是真選了前不著村，后不著店的地方野炊，要是失敗了，一家人都得餓肚子。所以老馬認為，要想遇事不抓瞎，就要做好萬全准備。這燒烤的第一步，就是要把家什都准備齊全。

　　首先要買爐子。爐子的大小，要根據參加燒烤的人來定。有的小爐子才30多元一個，一次隻能烤二十幾個串，適合一家三口或是小情侶用。人要是多了，就得買大爐子，一是吃供應得上，再有就是燒烤玩的就是DIY，大家都想參與，爐邊應該站得下想自己動手的人。所以家裡人口多，還年年出來玩，買個幾百塊錢的大爐子也不算浪費。

　　其次要看爐子的設計。爐子應該有兩層，一層放炭，燒完的炭渣掉落在爐底。還要有一層燒烤網，肉串可以直接放在上面烤。最主要的是看進風口是否通暢，大部分進風口在爐子的側面，接近炭架的部位。老馬看到過不少糊弄人的小爐子，就是個長方形的小鐵盒，“沒有進風口，炭沒有空氣助燃，怎麼燒得起來呢？”現在市面上爐子樣式很多，能折疊的，能升降的，看起來很炫。隻要把握住通風口設計合理的原則，其余功能就看個人喜好了。

　　接著就是選炭。雖然市場最常見、最便宜的是機制炭，但老馬更推崇天然的木炭。通過多年掌爐經驗的積累，他發現，木炭的火更加柔和、好控制。而機制炭火硬且急，沒經驗的很容易把串烤焦。如果天然木炭不好買，則一定要到正規商超購買優質機制炭，“次品煙大、生灰還有的可能根本點不著。”

　　除了爐子，要准備的工具還很多。簽子，老馬推薦鐵簽。一是一次性的竹簽容易烤焦，二是鐵簽能夠循環利用，用完帶走。保溫包，儲存食材。現在北京的溫度，如果不用，半天時間食物肯定變質。酒精，用來引燃木炭﹔炭夾，燒火撥炭必備﹔調料罐用來撒孜然、辣椒粉﹔毛刷，刷燒烤醬﹔煎盤、烤夾，用於烤蔬菜、魚、肉排﹔不鏽鋼食品盤，用於盛烤好的串﹔一次性手套，在大家沒水洗手的情況下，需要戴著拿食物。基本必備的物件就這麼多，如果你要烤大塊肉排、海鮮等，還應該備著錫紙、烤肉夾子、小刀。這就要根據大家各自的食材自由發揮了。

　　燒烤第2步

　　腌漬入味有絕招

　　工具備齊之后，就該去選購我們的主角——牛羊肉了。老馬是回族，對於買牛羊肉可是有半輩子的經驗。

　　老馬表示，要想買到好肉，最忌貪便宜。牛羊的裡脊肉最嫩，燒烤再適合不過，現在的市價都在30元每斤以上。如果你路過個小市場，羊肉20元一斤，牛肉18元一斤，那就趁早調頭走人。要想肉串香，還需要搭配羊油。一般買羊肉的時候買點羊尾油即可。如果沒有，還有專門的新西蘭羊排油，也可以用。肉和油的比例一般是2比1。

　　肉串好吃不但要食材新鮮，調料也很重要。腌漬時可以根據自己的喜好添加調料，孜然、辣椒、鹽是必備的，或者直接購買燒烤腌漬料這類的復合調料。在這方面，老馬也有自己的獨家秘方，就是洋蔥和啤酒。腌制時，將肉和羊油切成塊狀，不能太小，因為烤時要收縮。加洋蔥丁、調料、適量啤酒，這樣去膻、肉嫩，腌制至少40分鐘使其入味，雞翅也可以一同腌制。

　　接下來就可以穿串啦。兩塊肉，一塊油，一般一串穿4塊左右的牛羊肉就夠了。這裡需要提醒的是，如果用竹簽的話，最好事先把簽子放在水裡浸泡。否則，烤時竹簽容易燒焦。穿串是個浩大的工程，如果要串個百十來串，最好留出充裕的時間。

　　此外，雞翅最好腌制后焯水至熟，這樣再烤的時候就可以省下不少時間。

　　燒烤第3步

　　找對風向點火開烤

　　最后，我們就該到實際操作階段了。到了郊外，先要找對風向，讓爐子的通風口沖著風，這樣才能更好地助燃。如果當天沒風，那就得靠人力拿扇子往通風口扇風助燃。

　　放好爐子后，著手點炭。把一部分炭鑿成小塊澆上酒精，然后用紙片引燃。待這部分炭充分燃燒后，再鋪上其它炭，此時要扇風助燃。所有炭都燃燒充分后，將其碼平，就可以燒烤啦。如果沒有酒精，也可以在野外撿些干透的小樹枝，放在炭架上點燃，以此引燃木炭。另外，還需要准備一個礦泉水瓶，在瓶蓋上扎幾個洞，如果爐火過旺，控制不住，就用它在炭上澆點水，降降溫。

　　此時，一切准備就緒，我們可以正式開烤啦。

　　野餐用品大搜羅

　　郊游、野餐，在樹下休息，享受大自然的氣息。要舒適，還需要些方便而富有情調的用具來幫忙。本期，我們就為大家搜羅了一些供您參考。

　　①②野餐籃：電影裡老是看見富有詩意的野餐場景。藤條元素的野餐籃、野餐墊必不可少。帶上它們，是不是有情調多了。品牌：宜家家居、CathKidston

　　③保溫餐包：大老遠來到戶外就餐，食物保鮮一定要做好，而餐具們也要有合適的地方安放。這款餐包集多種功能於一身，非常方便。品牌：CathKidston

　　④⑤折疊用具：即使來到郊外，舒適度也不能打折。折疊的椅子和餐車，給我們提供了不小的便利。品牌：宜家家居特力和樂

　　⑥⑦方便廚具：雙面烤盤合起來可以做鍋具，還可拆分使用。便攜式榨汁機，讓新鮮採摘的水果可以馬上變為可口果汁。品牌：特力和樂

　　京華時報記者 馬希

(來源:京華時報)