溫州快餐店現全“自動炒菜機” 目前能燒180道菜

　　如果有那麼一台機器:你隻要將各種食材放進去,它“吐”出來的,就是一道道美味可口的菜肴。你想要嗎?

　　如今,在溫州市區的一家快餐店,就有這麼一台會自己炒菜的機器。在它背后,是一名溫州商人耗時8年、花掉2000萬元研制“廚房版哆啦A夢”的痴迷故事。

　　昨天,為了驗証這台機器的“廚藝”,錢江晚報記者特意去嘗了嘗鮮。海帶湯、油爆蝦、土豆絲……嗯,吃上去與普通快餐店也沒多大區別。

　　溫州這家快餐店,“大廚”是一台機器

　　一進入這個上下兩層、面積約200平米的快餐店,眼前居然是一個開放式的廚房。四台長約4米的炒菜機器,在點餐區域前安靜地工作著。旁邊是兩名工人,他們將醬料、蔬菜按照次序倒入機器,設置好時間,不久就端出了一大盤做好了的菜肴。

　　相比一般的飯店廚房,這裡絲毫沒有悶熱感,甚至聞不到油煙味。上個月剛來這裡“幫廚”的錢新圊(音同“青”),之前是一名送貨員。“我老婆在這個快餐店打工,我就跟著過來了,沒想到做了‘廚師’。”實際上,他的工作比真正的廚師簡單得多——隻需要根據指示按按鈕、加入食材和配料等,就可以坐等菜肴出爐。

　　記者去的時候,店裡已經准備了近30道菜,葷素各一半。

　　隨后,我們見証了一份家常菜土豆絲的全自動制作過程:切好的土豆絲是從配菜中心拿過來的,封裝在一個袋子裡。炒菜機裡的油是自動加的,等油熱了,放入蔥蒜,然后倒入土豆絲和胡蘿卜,整個過程不到一分鐘。廚師說,炒素菜都是很快的,菠菜油菜隻需要30秒多一點,土豆絲時間長一點,也不到一分鐘。

　　事實上,這家快餐店的真正大廚,是開發了這種機器的潘錦敏。他是一名快餐店經營者。

　　從2007年起,潘錦敏開始琢磨起炒菜機:能不能用一台機器取代廚師炒菜?

　　但他的念頭,很快招致一片冷嘲熱諷:即使很普通的一道菜肴,什麼時候下菜,什麼時候出菜,什麼時候小火,什麼時候大火,即便是人也很難掌握,何況機器呢?

　　潘錦敏依然下決心試試,這一試就是8年。一開始,他以為花個幾百萬元就可以了,沒想到一砸就是兩千萬,“家人以為我瘋了……眼看快山窮水盡了,炒菜機終於試驗成功了。”

　　這位機器大廚,目前會燒180道菜

　　中式菜肴制作程序復雜,光炒、煎、炸、燜、蒸、燒、鹵、煮等就有一大堆方式,更何況不同的菜,要不同的火候。用機器做菜的難度,不言而喻——這一點,廚師出生的潘錦敏當然清楚。

　　他說,在他試驗的8年時間裡,有過無數次失敗,不是糊了,就是入不了味。而如今,他的炒菜機由蒸燒、炒、煎炸、煮四大功能區組成,溫度控制在100℃~300℃,每道菜耗時30秒至3分鐘,而這種量化、標准化、機械化,使炒菜實現了智能化。

　　潘錦敏告訴錢江晚報記者,他們擁有統一的配送中心,事先將洗好、改刀好的食材、調料包,按分量比例包裝。每樣菜,需要多少油、多少烹調溫度、多少烹調時長,都做了詳細標注,操作人員隻需根據包裝上的說明,選擇炒菜機上對應的油量、溫度、時長按動開關就可以了。

　　至於每樣菜需要的油量等數據,是先按照個人經驗,將每種菜燒了無數遍,再根據燒出的口味,增加或減少調料,從而得出的最科學的結論。

　　一旦輸入一組參數,機器就會按這些參數運行,保持每次產品的品質不變。“不過,不同地區的餐館,可以按照所在地人們的口味習慣進行參數設定,這樣做出來的菜,就有不同的口味了。”

　　潘錦敏說,目前,他們已經編制了180道菜肴,甚至,炒菜機比廚師更能干,隻要編好內容輸入,它理論上可以炒無數道菜肴。

　　味道怎樣?美食家:用在單位食堂、農家樂沒問題

　　這幾天,每天到這家小餐館吃飯的人,都超過600人。

　　“按照這個人流量,普通的店需要配備17名員工,光燃氣支出每個月都要2萬元以上。而現在,我的店裡隻有11名工作人員,包括照明用電在內,一個月消耗的電費僅9000元。”潘錦敏算了一筆賬,如果一家相同大小的快餐店,每個月光成本就可以省4萬元左右。

　　目前,他為自己的廚房哆啦A夢已經申請了17項實用新型技術專利。潘錦敏說,他希望借助炒菜機標准化運作,像肯德基一樣,在各地建立統一的配送中心,然后擴大加盟店,真正實現連鎖經營。“國外的菜館已經拒絕明火,好的中餐館都很難走出去,我們希望,能夠通過環保炒菜機的創新,將中式快餐推向世界。”

　　錢江晚報記者了解到,開張一個多月以來,這家實現了機器化操作的智能快餐店,已有4家商家意向加盟。

　　除此之外,除了快餐店的發展,潘錦敏還在籌劃推出家庭式的智能炒菜機,“如果能批量生產小型的炒菜機,這個價格將會收到大眾認可,那麼,到時,我們就可以批量生產,走入老百姓的家裡了。”

　　昨天晚上,錢江晚報記者還找到了一名美食專家——溫州中國甌菜研究會副會長黃雲波,他告訴記者,前段時間,他特意去品嘗了這個炒菜機器人的“手藝”。

　　“味道還可以。如果是用在單位食堂、農家樂什麼的,肯定沒問題。”黃雲波說,這款炒菜機器目前還無法在大酒店推廣,畢竟大酒店的廚師很大程度上像一名藝術家,對菜肴色香味均有很大講究,尤其擺盤時更像一門藝術,這是機器做不來的。

　　本報駐溫州記者 王益敏 本報見習記者 汪子芳

(來源:錢江晚報)