冰淇淋不流泪

　　在以后的电视广告里，或许再看不到这样的桥段：融化的冰淇淋滴落在小男孩干净的白衬衣上，孩子正一脸不知所措，妈妈已经淡定地捧出某个牌子的洗衣液……这与“史上最严广告法”无关，而是科学家们捣的鬼，他们发现了一种蛋白，能让冰淇淋从此耐得住升温，不再轻易“流泪”。

　　这种神奇蛋白学名叫BslA，原本天然地存在于纳豆当中。纳豆是由枯草杆菌发酵而成的豆制品，而枯草杆菌在繁殖的过程中会形成一层生物膜，这层生物膜中就含有BslA蛋白，它的作用像一层“雨衣”，能够将枯草杆菌与外界隔离开来。

　　最近，爱丁堡大学的科学家发现，这种蛋白不仅可以成为枯草杆菌的“雨衣”，还能以同样的方式在气泡、油滴以及固体表面形成保护层，由此，科学家们脑洞大开，想要把这件“雨衣”穿在冰淇淋身上。

　　“这三样正是组成冰淇淋的要素。”负责该研究的女科学家凯特·麦克菲说，“油水混合，再加上气泡和冰晶就成了冰淇淋，加入BslA蛋白后，能保护所有3种物质，从而让混合物保持稳定。”

　　麦克菲的团队已经就此发表了两篇论文，还在申请相关专利。根据论文，加入了神奇蛋白的冰淇淋不仅不易融化，还能保持丝滑的口感，最重要的是，它能减少冰淇淋中饱和脂肪酸的加入量，从而降低冰淇淋的卡路里——对于胖子们来说，这无疑是一个重大利好。

　　写到这里，我仿佛看到了科学家们沾沾自喜的表情，但想必对于广大吃货而言，这项成果并没有什么值得兴奋的，会吃的人都知道，半融化才是冰淇淋最好吃的状态。

(来源:中国青年报)