美味豆腐需配“好搭档”

京华时报记者钱宇阳京华时报制图闫超

　　豆制品的好处，很多人都知道。豆腐怎样吃更营养呢？国家二级公共营养师巩宏斌表示，豆腐做菜，口味可浓可淡，几乎和所有食材都“百搭”。但如果想要更好地吸收豆腐的营养，在餐桌上就要给它找好“搭档”。

　　配上蛋白质好吸收

　　大豆有“植物肉”的美誉，它是植物性食物中蛋白质优秀的食品。如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物，就能和豆腐起到互补作用，使得豆腐的蛋白质更好地被人体消化吸收利用。而这些高质量蛋白质的食物，就非肉类莫属了。◎食谱推荐：肉末烧豆腐

　　材料：豆腐400g、肉末250g，葱、姜、蒜、植物油、盐少许。

　　做法：1.先将豆腐用淡盐水泡过。

　　2.把豆腐用水焯一下，沥干水分，这样豆腐不容易碎掉。

　　3.锅内倒入油，下肉末煸熟，放入葱姜蒜。

　　4.豆腐下锅煎至金黄色，混入肉末后即可出锅。

　　加海带紫菜多补碘

　　豆腐中含有一种叫皂苷的物质，能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生。但是皂苷却会带来一个麻烦，长期食用可能导致碘缺

　　乏。所以，吃豆腐时加点海产品就“完美”了。◎食谱推荐：海带豆腐

　　材料：海带20克，豆腐一块，植物油、酱油、糖、芡汁、麻油少许。

　　做法：1.将海带冲洗干净，再以清水浸泡10分钟，取出后再切成小段。

　　2.豆腐切四方小块，先用3大匙植物油将豆腐两面煎黄，并淋入酱油调味后，放入海带及清水烧开，加糖调味，改小火烧入味。

　　3.汤汁稍干时勾芡，盛出后淋少许麻油即成。

　　放青菜木耳添膳食纤维

　　豆腐虽然营养丰富，但膳食纤维缺乏，单独吃可能带来便秘的麻烦。而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维，正好能弥补豆腐的这一缺点。需要注意的是，菠菜、苋菜等绿叶蔬菜中的草酸含量较高，应先焯一下，再和豆腐一起烹调，以免影响豆腐中钙的吸收。◎食谱推荐：木耳豆腐

　　材料：豆腐500克，木耳50克，葱末、姜末、火腿、盐、花生油、水淀粉、鲜汤各少许。

　　做法：1.将豆腐上锅蒸熟，取出切丁；木耳用温水泡发后洗净切丁，火腿切丁。

　　2.炒锅注油烧热，下入葱、姜末爆锅，放入木耳煸炒数下，加入鲜汤、盐，烧开后，加入豆腐丁，用水淀粉勾芡，撒上火腿丁，翻匀，出锅即成。

(来源:京华时报)