闻香识脂肪

　　当你大口嚼着鸡腿、啃着猪蹄、舔着巧克力的时候，除了咸和甜，其实你还吃到了一种味道——脂肪味。

　　美国普渡大学近日发表最新研究称，人还能辨别出第6种味道——脂肪。脂肪是什么味道？根据发表于《化学感官期刊》的报告，那是大块脂肪的基本构成——非酯化脂肪酸的味道。

　　在这种“新味道”的发现之旅中，28位受测者被要求带上鼻夹，品尝不同的食物等级物质，如亚油酸（一种脂肪酸）、咖啡因和葡萄糖。令人惊讶的是，64%的志愿者能鉴定出脂肪味。且大部分还觉得 “刺激、难吃”。

　　不过，脂肪味就像苦味，当它和别的味道适当混合，便能“化腐朽为神奇”。就像咖啡和朱古力，人们喜欢它们浓郁的醇香，其实这种香还真是拜脂肪味所赐。

　　比起“一把年纪”的酸甜咸苦，“鲜”已算是一种很“年轻”的味道，在1908年首次得到“认证”。如今，“味道排行榜”上不仅又多了第6员大将，这员大将也将有助于解释为啥有的人总是无肉不欢，抗拒不了油腻食物的诱惑。

　　这项发现或许还能为立志减肥又舍弃不了肉香的人士带来福音。当研究者们找到了口感、味道都与脂肪一样的健康代替品，鱼和熊掌不就可以兼得了吗？

(来源:中国青年报)