“意”气之争——普罗塞克

　　开派对时，人们喝香槟助兴似乎是越来越流行了。不过，如果仔细瞧一瞧酒标，你会发现它们当中有不少其实并非香槟，而是来自法国其他产区的克雷芒、西班牙的卡瓦、意大利的斯普曼特，或是其他国家产的起泡酒。

　　意大利的斯普曼特还可以细分好几种，例如产于皮埃蒙特的阿斯提，伦巴底的法兰吉亚科达，还有维内托大区的普罗塞克（Prosecco）等等。笔者曾去过普罗塞克产区，除了品尝多家酒庄最新出厂的酒，也到最精华的葡萄园去走了一圈，所以就让我们来深入探讨一下这个产区吧！

　　ProseccoDOC是此地的基础法定产区，位于特列维索省，大约有20000公顷的葡萄园。当中特别好的产区有5000公顷左右，介于Coneglliano和Valdobbiadene两个城镇之间，此区在2009年被提升至DOCG等级，就叫做Coneglliano-ValdobbiadeneProseccoDOCG。而这中间还有个最精华区，仅有100公顷左右的面积，叫做Cartizze。

　　虽然普罗塞克是以起泡酒为主，但它其实也有静态酒和微起泡酒。而它和香槟的不同，首先在于葡萄品种。此处所用的主要品种是Glera（又名Prosecco，但自从2009年此区升等之后，其他产区若用到此品种，一律只能使用Glera这个名字），其他品种如Verdiso、Pepera、Biancheto或GleraLunga，加总起来占15%以下是被允许的。而如果是起泡型的，也允许使用加起来不超过15%的霞多丽和黑皮诺。

　　普罗塞克的酿造方式比香槟来得快速，称作夏尔玛(Charmat)法。它不采用手艺繁复的瓶中二次发酵，而是在加压罐中进行大约25天到60天之间的二次发酵，将近完成时会先降温至0摄氏度以保留些许糖分的甜感，并直接在加压状态下装瓶。装瓶后大约30-40天的储存，酒就可以上市了。因为没有瓶中带着酵母渣陈酿以及转瓶除渣的工序，成品也是以新鲜果味为主，比较适合年轻人饮用。按照规定，一定是要在特列维索省范围内的酒庄装瓶酿造的，才能冠上“Prosecco”这名字。

　　从产区协会提供的数据来看，2011年度普罗塞克的出口量大约为1500万瓶，排名第一和第二的香槟与Cava都是它的两倍以上。然而由于香槟单价高，若以出口额来看，便遥遥领先Cava7倍，是Prosecco的将近12倍。不过可喜的是，比起2010年，Prosecco的出口瓶数增长36%，出口金额增长51%，对比起香槟和Cava基本持平或微幅下跌，算是相当值得庆贺的。若以目前世界最大的葡萄酒消费国美国来看，普罗塞克的进口瓶数已经超越了香槟和Cava，由此可了解到它在美国市场的成功和受欢迎程度。至于中国市场，2012年第一季的起泡酒进口量当中，意大利的起泡酒进口量比2011年同期增长102%，比起法国和其他国家各增长74%，西班牙增长48%，可说是相当突出的。普罗塞克产区对于中国市场的重视也就不言而喻了。

　　下次想开起泡酒的时候，不妨让我们也一起“意”气风发一番吧！

(来源:人民政协报)