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自酿果酒香味浓

2015年06月09日01:59  来源:京华时报  手机看新闻  字号

原标题:自酿果酒香味浓

  随着桑葚、杨梅和葡萄相继上市,不少人开始热衷于酿制“桑葚酒”、“杨梅酒”和“葡萄酒”等。究竟该如何自己酿制美酒呢?

  ◎葡萄酒

  葡萄酒非常普及,等到了七八月份,就是葡萄大量成熟上市的时节,就可以酿制葡萄酒了。

  葡萄酒以葡萄为主要原料,经过发酵酿制而成,果味醇香,除了含有人体不可缺少的营养物质和矿物质外,还含有睡眠辅助激素——褪黑素。含有少量酒精的红酒可以辅助睡眠,更能让本来新陈代谢缓慢的夜晚也能参与脂肪的燃烧代谢。在心情极度疲倦、郁闷时适量饮用红酒还能帮人放松身心、调节情绪。>>做法

  1.将陶瓮洗干净,并用开水消毒。2.将葡萄清洗干净,并晾干表面水分。

  3.把葡萄整颗捏烂,放到玻璃瓶里,所放的葡萄体积不能超过瓮体积的十分之八,加入适量冰糖。

  4.用一块干净的纱布盖住瓶口,并把玻璃瓶放在阴凉避光处,放置三天,进行有氧发酵。每天要用干净筷子进行搅拌,以利于葡萄的有氧发酵。

  5.七天后,将发酵好的葡萄酒进行过滤。用一个非金属的勺子把葡萄酒连渣滓一起舀出来,用一块干净的纱布进行过滤。

  6.把过滤好的葡萄酒装进一个瓶子里,盖上盖子。在此期间葡萄酒还会继续发酵。

  7.再过七天后,把葡萄酒再次进行过滤,然后放进瓶子里密封收藏,一个月后即可饮用了。

  ◎桑葚酒

  眼下正是桑葚大量上市的时节,桑葚的价格也随之下跌,正是酿制桑葚酒的好时机。

  桑葚是桑树的果实,早在两千多年前,桑椹已是中国皇帝御用的补品。因桑葚特殊的生长环境,使桑果具有天然生长、无任何污染的特点,所以桑葚又被称为“民间圣果”。

  中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜介绍,桑葚营养丰富,具有保护血管防止硬化的作用。其性味清凉,补而不腻,适用于高血压、妇女病者食用,有养阴补血清热的效果。早在古书《四时月令》就记载了桑葚酒制作和饮用方法,称之“能理百种风热”。桑葚酒味甜微酸,色泽鲜红,具有独特风味。另外,桑葚膏也是营养滋补品,能益肾养肝明目。

  桑葚酒做法非常简单,制作成功的桑葚酒色泽明亮,呈紫红色,既有桑葚的清香,又有果酒的甘甜,十分爽口。>>做法

  1.将新鲜的桑葚清洗干净,沥干水分。

  2.将干净的桑葚放入容器中,加入粮食酒(原浆为佳),桑葚和酒的比例为1:2。

  3.放置于恒温22度阴凉通风处,泡制3个月后即可食用。每天饮用的量最好在10-20ml。

  ◎杨梅酒

  现在市场上杨梅已经少量上市,等到了杨梅大量上市的时候,就可以着手酿制杨梅酒了。

  提起杨梅,除了酸这个特点外,杨梅含有的多种营养元素还能起到消炎抑菌、防癌抗癌、美容减肥等功效。

  杨梅性温、无毒,性味酸涩,具有收敛消炎作用,能够抑菌,还可治各种下泻;杨梅鲜果能消食,生津止渴,是夏季祛暑的良品,还可以预防中暑、去痧,解除烦渴。杨梅含有多种有机酸,维生素C含量丰富,可增加胃中酸度,消化食物,促进食欲。

  杨梅酒的做法同样不难。>>做法

  1.将新鲜的杨梅处理好后用高度白酒清洗,然后放入洗干净没有水的玻璃瓶中。

  2.放入一层杨梅,然后放一层冰糖,层层叠加,倒入白酒。1斤杨梅差不多搭配60毫升的白酒和150-200g的冰糖。

  3.盖好盖子,放置于阴凉通风的地方,3个月后就可以饮用了。

  京华时报记者夏文

(来源:京华时报)

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