食用自制“水果酵素”有健康风险

　　“网闻”回放

　　近日，多篇标题为《自制水果酵素可排毒减肥》《教你自制水果酵素原液》的网帖在网络上被大量转载。记者注意到，许多女性朋友也开始在家自制水果酵素饮品。按照网帖说明，随便切上七八种水果，放入清水和大量白糖，密封发酵几个星期甚至几个月，就能得到一瓶所谓的“酵素原液”。这种自制饮品真的能有排毒减肥的功效？能否安全饮用？记者就此采访了相关专家。

　　“酵素的本质其实就是酶。日语中称酶为酵素，这个词先从日本传到台湾，后又传到内地。酶是蛋白质，口服后在胃酸、消化液中的蛋白酶作用下会变性甚至分解，就失去了生物活性。”国家高级营养师吕万勇点明了酵素的本质。

　　他指出，这种“原料加糖，密封存放”的制作方法，和做泡菜的过程基本一致，本质是一种自然发酵。除了应有的酸甜口味外，制作出的“水果酵素”也偶有酒味，这是酵母菌“活动”的结果。

　　“事实上，市场上也有很多以酵素为名称的产品，但国家目前没有任何官方认证这种水果酵素具有有效的减肥美容效果。想依靠酵素来起到这些效果，只能是美好的想象。”吕万勇说。酶在整个发酵液中的含量很低，达不到有效量，而“水果酵素”中的其他成分，乳酸和酒精作为主要发酵产物，并不具有“水果酵素”的宣传功效。如果想美容减肥，不如喝酸奶和少吃、多运动来实现。

　　“不仅如此，食用‘水果酵素’可能还会对健康造成一定危害。”吕万勇介绍，首先，自制酵素制作时需要加入大量的糖，增加了糖的摄入量。此外，在自然界中，水果表面的微生物组成十分多样，除了发酵需要的酵母菌或乳酸菌外，还有其他可能有害的微生物。一旦制作过程稍有不慎，使得发酵过程中杂菌快速生长，那么这样生产出的“水果酵素”非但不能起保健作用，反而会对健康造成威胁。

　　此外，北京友谊医院营养师顾中一日前也公开表示，排毒减肥是个很笼统的概念，界限模糊。市场上关于酵素的介绍，主要是排除体内毒素，促进新陈代谢，清除体内废物等作用，这些本来就很难衡量具体效果的词汇，没有准确的定义，功效也就无从谈起，甚至可以说绝大多数的蔬菜水果都有这些功能。

　　（本报记者 杨舒）

(来源:光明日报)