中国疾控中心营养与食品安全所何丽
什么样的皮蛋吃着放心呢？首先要注意看蛋壳外部，有大黑点的皮蛋不要选，壳上的斑点应越少越好。
蛋壳表面有黑色斑点，说明皮蛋铅、铜含量较高，这样的蛋剥壳后也可能看到蛋白部分颜色偏黑绿或有黑点，这是蛋白质分解产生的硫元素和金属离子（如铜离子）反应的结果。传统皮蛋是用鲜鸭蛋加上食用碱、食用盐、生石灰等原料腌制而成，腌制时间为2个多月。然而，一些不法生产商为了缩短生产周期，降低成本，使用了工业硫酸铜腌制。这样的皮蛋会增加肝肾的负担，长期大量食用容易引起重金属中毒。所以，要尽量挑选皮色灰白、无黑斑、无裂纹、蛋壳完整的皮蛋。
(来源:农民日报)
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