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“吴大厨”的生意经:靠手艺更靠诚信

2012年01月21日15:00    来源:人民网-时政频道     手机看新闻

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“吴大厨”家2009年修建的二层“小洋楼”。      摄影:人民网记者  耿宽谋
“吴大厨”家2009年修建的二层“小洋楼”。      摄影:人民网记者  耿宽谋
  “做乡厨,赚的是辛苦钱,靠的是口碑。只有菜品口味合适,价格合理,才能赢得乡亲们的信任。”华燕在自家“小洋楼”的二层客厅告诉人民网记者。

  华燕是四川省简阳市平泉镇长春村“吴大厨”吴健的妻子。几次预约采访吴健,他一直在四邻八乡做厨,都不在家里。腊月的农村,孩子结婚比较多,是乡厨最忙碌的时候。

  1月18日晚饭后,吴健开着面包车回家了,记者只好把他堵在家里进行采访。“没有啥子好说的,我还没吃晚饭,吃了饭再说嘛”,吴健一边吃晚饭一边说。晚饭期间,吴健的手机不断有电话进来,“正月初二都没得耍了,又有一家要做厨了”。吴健吃完饭好像没有看到记者的等候,直接跑到街对面的茶馆。

  “现在做厨太多了,他几乎没有休息时间,就让他去耍下吧,你有啥子要问我来告诉你。”华燕倒是挺善解人意。记者也只好通过她来了解“吴大厨”的生意情况。

  今日赚钱被羡慕 背后辛苦谁人知

  华燕开门见山地说,2009年我们修建了“小洋楼”,2010年花了几万元购买了一部面包车,2011年我在简阳上班后把小儿子接到市里上幼儿园。乡亲们对这一切非常羡慕,觉得吴健这几年做厨赚了不少钱。其实,这些都是我们一点一点地努力换来的,经常起早贪黑,常年和油烟打交道。当然,我爸爸妈妈都还年轻,他们帮了我们不少忙。

  记者在“吴大厨”家里看到,一楼二楼均铺了地板砖,安装了太阳能热水器,冰箱、空调、电视、电脑、微波炉、豆浆机等电器一个也不少。而且,电脑还连接了网络。

  据记者观察,“吴大厨”家里的“小洋楼”是这个村里修建比较早的精装楼房。近几年,该村陆续也建起了不少楼房,但“吴大厨”家的“小洋楼”依然很显眼。

  打工经商均不顺 乡厨生意“一炮”红

  华燕介绍到,在做乡厨之前,吴健在福建帮人开火锅店,担当主厨。但是,打工赚不到多少钱,吴健每年春节回来探亲把攒下不多的钱花完,以致于节后返回福建的差旅费还得华燕的妈妈给。后来,吴健又经营服装店,结果没多久连本钱都搭进去了。

  2006年吴健干起了老本行,开始做乡厨。华燕告诉记者,吴健13岁开始在饭店里学菜墩,后来当帮厨、厨师、主厨。

  “我们一开始也没有刻意做广告去拉生意,替第一家做厨因为菜品口味合适便赢得了肯定,结果熟人传熟人,‘吴大厨’的名声就打出去了。”华燕还清楚地记得生意初期的情况。

  就这样,“吴大厨”的生意一炮而红,赢得了越来越多“订单”,收入不断增加,做厨规模不断扩大。现在,“吴大厨”团队拥有3个主厨,10多个帮厨,最多可以同时帮三家办酒席的做厨。帮厨主要是农村有一定厨艺的妇女。因为农村做厨生意不固定,帮厨的工资按做厨次数付钱,一次100元。

  近几年,农村生活水平有很大提高,过生日、吃团圆饭请做厨的也越来越多。“吴大厨”由于只有3个主厨,忙的时候还不得不推掉一些生意。

  做厨没有啥秘诀 靠手艺更靠诚信

  近几年,“吴大厨”的经营规模不断扩大,经营方式也有过去单一的出厨师赚人工钱变成了出厨师和“大包干”两种形式。

  何谓“大包干”?华燕说,“大包干”就是包材料、包厨师、包桌椅餐具。“大包干”主要赚的是蔬菜肉类调料等材料采买的差价。由于我们经常做厨,和一些商家建立了固定的批发采买关系,各种材料的价格要比零散地购买便宜些。“大包干”减少了对方为采购材料而奔波,保证了材料质量,价格也比酒店的包桌便宜很多。“大包干”受到了有一定经济实力的家庭青睐。

  “这个就不说了嘛,也没赚太多钱,全是辛苦钱。”当记者问及一年做厨能赚多少钱,华燕不好意思地说。华燕接着说,“做厨这辛苦钱,并不是谁都赚得来的。必须厨艺过硬,讲诚信,善于替对方考虑。否则,别人是不会选择你的。”

  (人民网四川简阳1月21日电)
(责任编辑:杨铁虎)

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