手把手教，邊干邊學

　　“一邊干一邊學，從伙計到老板就是這麼‘煉’出來的。”青海化隆回族自治縣拉干村貧困戶韓永錄說。在北京一家拉面館經過一年實訓，2017年5月他在北京新開了一家面館，當上了小老板。

　　化隆地處西部高原，山大溝深，是國家扶貧開發工作重點縣。截至2017年8月，全縣貧困人口超過3.6萬，佔該縣總人口12.1%，是青海貧困率較高的地區。“化隆農民有做拉面的傳統，”化隆縣委書記劉建昱說，“一人學手藝、外出打工，全家脫貧不成問題。”多年來，化隆農民靠進城開拉面館謀生致富，拉面已經成為當地農民的“脫貧面”。

　　化隆人外出做拉面，以前主要靠親帶親、鄰幫鄰。近些年，縣裡也組織過一些短期的拉面技術培訓班，可村裡外出打工的年輕人無法參加，在附近打工的怕“耽誤掙錢”也不願參加培訓。

　　為了讓更多貧困戶掌握這門手藝，做好這碗“脫貧面”，去年4月，化隆縣推行“拉面帶薪在崗實訓+創業”。面向貧困戶家中的青壯勞力，自願報名，把他們集中送到北京等地化隆人開的拉面館，先當跑堂，再學拉面手藝以及經營管理方法等。貧困戶一邊學技術，一邊打工增收。學員如果開拉面館，政府提供三年貼息貸款5萬元。從2016年到2019年，每年培訓一批，共5000人。

　　化隆縣就業服務局局長趙鴻說：“手藝靠手把手地教，經營管理也要實地摸索。年輕人進實體店，邊干邊學，可以掌握開面館的全部流程。”

　　學了本事，掙了票子

　　查甫鄉來洞村的多吉當知是第一批學員之一。他的爸爸前年得了癌症，巨額醫療費讓一家四口陷入了貧困。他以前也想學拉面手藝，苦於沒有機會，就在西寧當建筑小工。這次聽說有好政策，在村裡第一個報名參加。

　　多吉當知到北京后，進入伊賢德餐飲公司旗下的一家新疆美食店學習，掃地、抹桌、擇菜、洗碗等什麼都干，每月工資2500元。每天下午2點到5點本是員工休息時間，多吉當知卻連軸轉，加班學做拉面。苦練三個月，終於學到了手藝。

　　行話說：教會徒弟餓死師傅。學員韓永錄此前在寧波一家面館干跑堂，他也想學拉面手藝，師傅卻不願意教。這一次韓永錄在北京一家面館終於學會了手藝。

　　這得益於化隆縣對參與實訓的各方實行以獎代補。學員參加培訓，結業合格者有獎勵，拉面店、拉面師傅完成培訓任務也有補助。化隆縣還規定，拉面店要給學員開工資，全年不低於3萬元。多吉當知學會了拉面和烤串手藝后，一年淨收入3.3萬元，一年就脫貧了。據介紹，第一批學員工資、補貼性收入等共計4500萬元。

　　換了腦子，闖了路子

　　化隆農村貧困家庭的年輕人，走出大山，到北京等地的面館參加培訓，不僅學到了手藝，也開闊了眼界，增長了見識。

　　多吉當知從小在深山長大，來北京前連漢語都說不利索。后來慢慢學會了招呼顧客，“您好！”“請慢用！”半年后，他就能說流利的普通話了。一年后，他感覺進入了一個全新的世界，不想回去了，就留在北京打工創業。

　　化隆縣駐北京市拉面經濟服務辦事處主任馬春雲說：“這些山裡娃娃來北京時，兩眼一抹黑。來時還需要我們集中接，不用多久，他們就能自己坐公交到處跑，回家時自己買票進站，說話做事像完全變了一個人。”

　　今年5月，多吉當知學成結業，繼續在北京一家面館打工，月工資漲到4500多元。他有一個夢想：攢一些錢，挂靠一家品牌拉面館，自己開店。

　　學員韓永錄則已經實現了開店夢。他去年在北京西北樓餐飲公司一家面館培訓，一年下來，不僅掌握了拉面技能，還攢了4萬元。培訓合格，縣裡獎勵他5000元﹔家裡人又借了10萬元，今年5月12日，他與老東家西北樓合作，在北京中關村南三街開了一家面館。如今，面館客源穩定，日均營業額6000多元。

　　從學徒到小老板，韓永錄實現了“華麗轉身”后，還從青海化隆縣、民和縣等地招了8名員工，每月給員工開工資共4萬多元。目前，第一批1020名學員中已有21名自主創業開了面館，800多人在各地拉面館打工，輻射帶動化隆農民近5000人脫貧﹔第二批共1400多名學員也在日前陸續參加了實訓。

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