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朝鮮族
  2006年03月14日15:34 【字號 】【留言】【論壇】【打印】【關閉
朝鮮族
  朝鮮族主要分布在中國東北的吉林、遼寧和黑龍江三省,少數散居在內蒙古和內地一些城市。人口為192.0597萬(1990年第四次人口普查)。中國的朝鮮族是十七世紀時由朝鮮半島遷徙過來的。

  朝鮮族有自已的語言文字。朝鮮語屬阿爾泰語系。

  朝鮮族以能歌善舞而著稱於世。男子喜歡摔跤、踢足球,女子喜歡壓跳板和蕩秋千。朝鮮舞蹈包括長鼓舞、刀舞、扇舞、巫舞等。

  朝鮮族喜穿素白服裝,所以被稱為“白衣民族”。

  朝鮮族聚居的地區,特別是延邊地區,農、林、牧、副、漁業生產全面發展。延邊地區是中國北方著名的水稻之鄉,又是中國主要的烤煙產區之一。延邊黃牛是中國五大地方良種黃牛之一,人參、鹿茸均馳名中外。

  朝鮮族節日與漢族基本相同。在延邊,朝鮮族傳統的節日有春節(歲首節)、正月十五、清明、寒食、端午、中秋、冬至等﹔6月1日兒童節、8月15日老人節、9月3日“州慶”也是朝鮮族群眾非常看重的節日。此外,還有三個家庭節日,即嬰兒誕生一周年,“回甲節”(六十大壽)、“回婚節”(結婚六十周年紀念日)。>>>

  朝鮮族忌諱人稱“鮮族”﹔晚輩不能在長輩面前喝酒、吸煙﹔吸煙時,年輕人不得向老人借火,更不能接火,否則便被認為是一種不敬的行為﹔與長者同路時,年輕者必須走在長者后面,若有急事非超前不可,須向長者恭敬地說明理由﹔途中遇有長者迎面走來,年輕人應恭敬地站立路旁問安並讓路﹔晚輩對長輩說話必須用敬語,平輩之間初次相見也用敬語﹔吃飯要先給老人盛,並為其擺單桌,待老人舉匙就餐了,全家才開始吃飯。吃飯時,匙要放在湯碗裡,若放在桌上則表示已吃完﹔每當迎接“八·一五”老人節和“六一”兒童節的時候,要為老人和兒童們多辦實事,比平時更加尊敬老人、愛護兒童。婚喪、佳節期間不殺狗、不食狗肉。

  1952年9月3日成立吉林延邊朝鮮族自治州,1958年9月15日成立吉林長白朝鮮族自治縣。

  日常食俗 朝鮮族過去有一日四餐的習慣。除早、中、晚餐外,在農村普遍還要在晚上勞動之后,加一頓夜餐。朝鮮族喜食米飯,擅做米飯,用水、用火都十分講究,做米飯用的鐵鍋,底深、收口、蓋嚴,受熱均勻,能燜住氣,做出的米飯顆粒鬆軟,飯味純正。一鍋一次可以做出質地不同的雙層米飯,或多層米飯。各種用大米面做成的片糕、散狀糕、發糕等也是朝鮮族的日常主食。朝鮮族日常菜肴常見的是“八珍菜”和“醬木兒”(系漢語譯音,意為大醬菜湯)等。“八珍菜”是用綠豆芽、黃豆芽、水豆腐、干豆腐、粉條、桔梗、蕨菜、蘑菇八種原料,經燉、拌、炒、煎制成的菜肴。大醬菜湯的主要原料是小白菜、秋白菜、大興菜、海菜帶等以醬代鹽,加水焯熟即可食用。辣椒不僅是菜肴的主要原料之一,也是主要調味品。咸菜是日常不可缺少的菜肴。如醬腌小辣椒、醬腌紫蘇葉、辣醬南沙參、咸辣桔梗,醬牛肉蘿卜塊等。朝鮮族泡菜做工精細,享有盛譽,是入冬后至第二年春天的常備菜肴。泡菜味道的好壞,也是主婦烹調食藝高低的標志。朝鮮族菜肴食用后大都有一定的滋補和醫療作用。如春天食用的“參?補身湯”、伏天食用的“三伏狗肉湯”、冬天食用的野味肉和野味湯等。

  日常進食及餐具的擺桌方法都有一定的規范,特別是在有老年人的家庭裡,一般都要為老人單擺一桌。全家人進餐時,在長輩面前不許飲酒,用餐后在長輩面前不許吸煙,以表示對長輩的尊敬。餐桌上,匙箸、飯湯的擺法都有固定的位置。如:匙箸應擺在用餐者的右側,飯擺在桌面的左側,湯碗擺在右側,帶湯的菜肴擺在近處,不帶湯的菜肴擺在其次的位置上,調味品擺在中心等。

  節日、禮儀食俗 朝鮮族一向崇尚禮儀,注重節令。每逢年節和喜慶的日子,飲食更加講究,所有的菜肴和糕餅,都要用辣椒絲、雞蛋片、紫菜絲、綠蔥絲或鬆仁米、胡桃仁等加以點綴。節日菜肴品種繁多,並備時令名菜。如“神仙爐”是用牛裡脊肉和各種海鮮燒成的火鍋,味道鮮美,是入冬后一些節日的名菜﹔“補身爐”又稱補身湯,用狗肉加各種調料燒成的狗肉火鍋,鮮美味辛,滋補強身,是入伏后一些節日裡的名菜。明太魚是清明節必不可少的菜肴,民間認為,清明節吃明太魚,可保佑一年平安﹔吃明太魚還有補腎壯陽的作用。所有的節日菜肴都要有冷盤和生拌。如生拌牛肉、生拌明太魚等。朝鮮族在制作生拌菜時,要加適量香油和醋用以殺菌。節日的主食除米飯外,還有許多風味面點和小吃。如先打糕、冷面等。除了傳統節日外,小兒周歲、結婚、老人六十大壽,都要大擺筵席,宴請賓客。屆時要先在餐桌上擺一隻煮熟的大公雞,公雞的嘴裡還要叼一隻紅辣椒。筵席的傳統菜點不僅花樣繁多,造型也要優美華麗,好多食品都要做成鳥獸形。所有禮儀筵席,以祝賀老人六十大壽的“花甲”席最為講究和隆重。

  典型食品 朝鮮族名菜名點很多,主要有神仙爐、補身湯(又稱補身爐、狗肉火鍋)、冷面、打糕、朝鮮泡菜等。另外還有:醬牛肉蘿卜塊、鐵鍋裡脊、生拌魚等朝鮮族風味菜肴。



來源:新華網 (責任編輯:何晶茹)
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