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哈薩克族
  2006年03月14日15:23 【字號 】【留言】【論壇】【打印】【關閉
哈薩克族
  哈薩克族主要分布在新疆伊犁哈薩克自治州、阿勒泰、塔城地區以及木壘、巴裡坤哈薩克自治縣及烏魯木齊等地,少數分布在甘肅阿克賽和青海等地。人口110多萬(1990年第4次人口普查)。

  哈薩克族淵源流長。西漢時,天山北部的烏孫即是哈薩克族的先民。“哈薩克”這一名稱最初見於十五世紀中葉,是從金帳汗國分裂出來的操突厥語的一些游牧部落的集合體。這些東遷的牧民得名“哈薩克”,意即“避難者”或“脫離者”。

  哈薩克有自己的語言,屬阿爾泰語系突厥語族。原有以阿拉伯字母為基礎的文字。1959年設計了以拉丁字母為基礎的文字。哈薩克族民間流傳許多古老的詩歌、故事、諺語、格言。著名的史詩《薩裡海與薩曼》、《阿爾卡勒克英雄》等流傳於世。

  哈薩克族大部分從事畜牧業,除了少數經營農業的已經定居之外,絕大多數牧民都按季節轉移牧場,過著逐水草而居的游牧生活。

  哈薩克族過去信仰薩滿教,公元十一世紀前后,改信伊斯蘭教。主要節日有古爾邦節和肉孜節,還有“那吾熱孜”節。

  禁忌:忌諱當面數主人家的牲畜﹔不能跨過拴牲畜的繩子,也不能騎馬進入羊群﹔晚輩不能當著長輩喝酒、吸煙,也不能直呼長輩的名字﹔不准坐在裝有食物的箱子或其他用具上,也不准跨過或踏過餐巾﹔交談和吃飯時,忌擤鼻涕、挖鼻孔、吐痰、剪指甲和打哈欠等﹔忌諱別人當面贊美自己的孩子,尤其不能說“胖”,認為這樣會給孩子帶來不幸﹔忌背后說人壞話和對朋友不忠實﹔忌客人在家門口下馬和騎快馬到家門口下馬﹔忌食豬肉、狗肉、驢肉、騾肉和自死的畜禽肉及動物的血。

  日常食俗 哈薩克族的日常食品主要是面類食品、牛、羊、馬肉、奶油、酥油、奶疙瘩、奶豆腐、酥奶酪等。平時喜歡把面粉做成包爾沙克(油?子)、烤餅、油餅、面片、湯面、那仁等,或將肉、酥油、牛奶、大米、面粉調制成各種食品。間或也吃一些米飯﹔但要把米飯和羊肉、油、胡蘿卜、洋蔥等燜在一起,做成風格獨特的抓飯,或用羊、牛奶煮成的米飯。飲料主要有牛奶、羊奶、馬奶子,特別喜歡馬奶子,馬奶子是用馬奶經過發酵制成的高級飲料。茶在哈薩克族的飲食中有特殊的地位,主要喝磚茶,次為茯茶。如果在茶中加奶,則稱奶茶。哈薩克族尊敬老人,喝茶吃飯要先敬老人,一般在進餐時習慣長輩先坐,其他人依次圍著餐布(鋪在氈子上,用來擺放食品的布)屈腿或跪坐在氈子上。在用餐過程中,要把最好的肉讓給老人。

  節慶、禮儀食俗 哈薩克族主要節日有古爾邦節、肉孜節和那吾熱孜節。在那吾熱孜節裡家家戶戶都要用肉、大米、小麥、大麥、奶疙瘩等混合煮成“庫吉”(稀粥)。哈薩克族熱情好客,待人真誠。拋撒“包爾沙克”、糖,迎喜事是哈薩克族的傳統禮俗。對登門投宿的人,主人都要拿出最好的食品招待。牧民認為:“如果在太陽落山的時候放走客人,是奇恥大辱。”若有貴客,主人先將羊牽到客人面前,並伸出雙手對客人說:“請允許吧。”取得客人應諾后,才將羊屠宰。如果客人謙謝,主人便反復說服客人,直到客人默許為止。十分尊貴的客人或許多年未見的親人到來,除宰羊外,還需宰馬,以馬肉相待。入餐前,主人用壺提水和臉盆讓客人洗手,然后把盛有羊頭、后腿、肋肉的盤子放在客人面前,客人要先將羊腮幫的肉割食一塊,再割食左邊耳朵之后,將羊頭回送給主人,大家共餐。食畢大家同時舉起雙手摸面,做“巴塔(祈禱)”。客人中如果有男有女,一般都要分席。餐后飲茶,也很講究禮儀。當客人飲茶時,多是女主人跪坐倒茶。

  典型食品 大部分來自畜牧業生產,適應於畜牧業生活,如:冬肉,哈薩克族語稱“索古姆”,是入冬后宰殺的馬、羊肉制成﹔馬奶子,民間也稱酸馬奶,是哈薩克族日常飲用的名貴飲料,在節日和婚宴中,更是不可缺少的飲料﹔奶疙瘩,哈薩克族民間日常食用的零食。



來源:新華網 (責任編輯:何晶茹)
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