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畬族
  2006年03月14日15:10 【字號 】【留言】【論壇】【打印】【關閉
畬族
  畬族自稱“山哈”,意為住在山裡的客戶,傳說畬族的祖籍是廣東潮州。主要分布在福建福安、浙江景寧、廣東、江西、安徽等省,多數與漢族雜居。人口63.0378萬(1990年第四次人口普查)。

  1984年6月30日建立浙江景寧畬族自治縣。畬族居住較集中的地區共建有57個民族鄉。

  畬族主要以農業為主,農產品主要有稻谷、紅薯、小麥、油菜、煙葉為主。畬族居住的山區盛產林木及毛竹,茶葉在國內外市場上享有盛譽。

  語言、文字:畬族有自己的語言,但無自己的文字。百分之九十九的畬族使用漢語客家方言,通用漢文。

  傳統文化:畬族的傳統文化極為豐富。《高皇歌》是著名的史詩,主要敘述本民族起源和遷徙經過。畬族群眾特別喜歡唱山歌,“畬歌”是畬族文化中的明珠。在祭祀、求神拜佛、招待客人、節日或平時的生活、勞動中,人們都以歌代言,對答如流。“小說歌”,是畬族敘事民歌的一種形式,多由漢族章回小說或評話唱本改編而成,也有的根據本民族民間故事編成,例如《白蛇傳》、《梁山伯與祝英台》、《藍佃玉》等。“婚禮舞”別開生面,男女雙方採用“盤歌”(山歌對唱)方式表白愛情、訂下婚約。

  習俗:有客人到門,都要先敬茶,一般要喝兩道。有一種說法:“喝一碗茶是無情茶。”還有說法:“一碗苦,兩碗補,三碗洗洗嘴。”客人隻要接過主人的茶,就必須喝第二碗。如果客人口很渴,可以事先說明,直至喝滿意為止。若來者是女客,主人還要擺上瓜子、花生、炒豆等零食。

  居住在閩東北沿海一帶山區的畬族婦女,有頭佩“三把刀”的習俗。“三把刀”實際上是三支外形似刀,兩面有鋒,長五六寸的金屬管。相傳這種風俗始於明末,當時外敵入侵中國東南沿海,為防止入侵者的污辱,畬族婦女把三把短劍插在發髻之中,危急時可用以抵抗外敵,保護自己。三把刀的習俗顯示了畬族婦女豪放、純潔的品格。

  婚俗:畬族實行一夫一妻制,同姓不婚。畬族婚禮別具情趣,屆期新郎由岳家親迎,岳家款以飯就餐時,餐桌上不陳一物,必俟新郎一一指名歌之,如:要筷子則唱《筷歌》,要酒則唱《酒歌》,司廚也要以歌相和,其物應聲而出,席畢新郎還需把餐桌上的東西一件件唱回去。

  在畬族民間,除通常的嫁女之外,還有男嫁女方的婚俗。男嫁女方有兩種:入贅到未婚女子家的叫“做女婿”﹔入贅給寡婦的叫“上門”。無兒子的家庭多行招贅,但不少有兒子的家庭也讓兒子去入贅,而讓女兒中留“招兒子”(即招女婿)。一般入贅者的子女要隨母姓,也有兩個兒子分別隨父母姓的。若夫妻雙方都是獨生子女,就得“做兩頭家”,即新婚頭幾年兩邊的家都要照顧,居無定處。幾年之后,才能確定在夫妻娘家中經濟條件較好的一方落戶。

  婚前有說親和定親兩個階段,禮儀講究頗多。娶親時,男方派出由新郎的叔伯、善歌的“赤郎”、作為伴郎的“接姑”、廚子和能說會道的“赤郎子”組成迎親隊伍,由媒人帶領於婚禮兩天前趕到女家,鳴鞭炮叫開門,送上禮品,行“脫鞋禮”(脫掉草鞋,洗腳,穿上新布鞋),雙方歌手對歌歡宴,新娘在席間敬酒,並接受賓客與長輩贈送的紅包,謂之“討百家銀”。當晚的歌宴要通宵達旦,男方的歌手若唱答不上女方歌手的問題,臉上要被抹鍋底灰,引得哄堂大笑。第二天,在女家行“請祖公”禮,即向祖宗牌位報告婚事,請求保佑。爾后,新娘的母親把嫁妝擺在床上,母女坐在床旁哭得難舍難分,叫做“哭嫁妝”。第三天是正式婚禮,新娘依夫家遠近決定上轎啟程的時間,原則是天亮前要趕到新郎家。途中新娘不得回頭,以保証婚后白頭到老。到新郎家大門外,新娘要張傘通過不斷接替鋪在前面的紅布袋,象征著傳宗接代。在通往中堂的路上,夫家的親友要撒生花生,預祝多生貴子。在中堂拜祖宗時,新郎始與新娘見面。婚后第三天,新郎陪新娘回娘家行回門禮。住兩夜或四夜再回夫家。直至今日,這一古老的規矩在畬鄉仍在沿襲。

  禁忌:正月初一,忌挑糞,忌抬轎、吹喇叭﹔忌當乞丐﹔忌食狗肉。

  節慶:畬家很重視傳統節日,重視祖先崇拜,每年二、七、八月的十五日為祭祖日,信奉鬼神。祭祖時要以兩杯酒、一杯茶、三葷三素六碗菜,加上不同時節的?。在節日期間除酒肉必不可少外,每個節日吃什麼都有一定的傳統習慣。但不論過什麼節日都要做?粑。成年人過生日除殺雞、宰鴨外,也要做?粑。

  “三月三”是畬族傳統節日,每年農歷三月初三舉行,其主要活動是去野外“踏青”,吃烏米飯,以緬懷祖先,亦稱“烏飯節”。烏米飯就是用一種植物的汁液把糯米飯染成烏色。相傳在唐代,畬族首領雷萬興和藍奉高,領導著畬族人民反抗當時的統治階級,被朝廷軍隊圍困在山上。將士們靠吃一種叫‘嗚飯”的野果等充飢度過年關,第二年三月三日沖出包圍,取得勝利。為紀念他們,人們把三月三日作為節日,吃“烏米飯”表示紀念。節日期間,附近幾十裡同宗詞的畬族雲集歌場,自晨至暮,對歌盤歌,內容為歌頌盤瓠,懷念始祖。整個畬山,沉浸在一片歌的海洋之中。晚上,各家吃“烏米飯”。深夜,進行祭祖活動。

  此外,畬族也過春節。過春節時除宰雞殺豬外,還要做?粑,祝願在新年裡有好時運,日子年年(粘粘)甜。初一早上,全家叩拜“盤古祖先”,老人講祖先創業的艱難,過后舉家團聚,唱山歌,送賀禮。青年男女則走鄉串寨,以歌傳情,互敘友情。

  服飾:畬族服飾反映在婦女的穿著打扮上。畬族婦女服裝,各地略有差別,其共同特點是上衣多刺繡。尤其是福建福鼎和霞浦的女上裝,在衣領、大襟、服斗甚至袖口上都有各色刺繡花紋圖案和花鳥龍鳳圖案。在氣候熱的地區,婦女們不分季節都穿短褲,裹綁腿,腰間束彩色條帶。頭發盤梳在頭頂上,成螺狀或者盤狀,上繞紅色絨線。

  畬族婦女最主要的裝束就是“鳳凰裝”。紅頭繩扎的長辮高盤於頭頂,象征著鳳頭﹔衣裳、圍裙(合手巾)上用大紅、桃紅、杏黃及金銀絲線鑲繡出五彩繽紛的花邊圖案,象征著鳳凰的頸項、腰身和羽毛﹔扎在腰后飄蕩不定的金色腰帶頭,象征著鳳尾﹔佩於全身的叮當作響的銀飾,象征著鳳鳴。已婚婦女一般頭戴“鳳冠”。它是在精制的細竹管外包上紅布帕,懸一條30多厘米長、3厘米寬的紅綾做成的。冠上有一塊圓銀牌,下垂3個小銀牌於前額,稱為“龍髻”,表示是“三公主”戴的鳳冠。關於鳳凰裝有個傳說:畬族的始祖盤瓠王因平番有功,高辛帝把自己的女兒三公主嫁給他。成婚時帝后給女兒戴上鳳冠,穿上鑲著珠寶的鳳衣,祝福她象鳳凰一樣給生活帶來祥瑞。三公主有了兒女后,也把女兒打扮得象鳳凰一樣。當女兒出嫁時,鳳凰從廣東的鳳凰山銜來鳳凰裝送給她做嫁衣。從此,畬家女便穿鳳凰裝,以示吉祥如意。有些地方把新娘直接稱為“鳳凰”。因為新娘具有“三公主”的崇高地位,所以在新郎家拜祖宗牌位時是不下跪的。

  男子的裝束與漢族大同小異。

  日常食俗 畬族的日常主食以米為主,除米飯外,還有以稻米制作成的各種糕點,常統稱為“?”。畬家常食的米飯有?、粳、糯三種。從黏性上分,糯米最黏,粳米次之,?米基本無什麼黏性,但?米出飯最多,畬家食用的米飯以?米最為普遍。?米也常被用來制作粉干,即將?米磨成粉,加餿飯揉成團蒸熟,再用粉干機壓擠成絲狀,再蒸透即可食用。也可晒干長期保存,粉干味素可口,適於怕油膩者食用。?米加部分魚米磨成粉可蒸成各種糕。將米粉調成糊狀,蒸成水糕。如加入紅糖蒸熟稱勺糖糕或紅糕﹔加入鹼水蒸熟稱黃糕﹔隻加鹽稱白糕,統稱水糕,蒸好后可以存放,糖糕表面加上芝麻、花生等,晾硬存放,吃時再蒸軟。黃糕可用灰鹼水浸泡保存,食用時雜以其他菜肴加湯煮食。粳米主要用來制作年糕,制作時先把粳米粉揉成團蒸熟,放入年糕擠壓機加壓即成﹔也可選用一種當地產的特殊灌木燒成灰,用水出鹼水,把魚米放入水中浸漲,去水后倒入甑中蒸透,再放入臼中舂成團,搓成500—1000克長扁形?﹔也可用酒炒軟僅為旅行和勞動中的食品,冷時不硬,可以隨時食用。糯米多用來釀酒,打?粑。用糯米做?粑是先把糯米蒸熟,然后置入臼內舂成團,搓成月餅大小的餅子。蘸紅糖和芝麻粉趁熱吃,香甜細軟。民間有“冷粽熱麻?”之說,意為?粑隻有熱吃才有味道。除米飯外,番薯仍是畬族農家主食之一。番薯除直接煮熟外,大都是先切成絲,洗去澱粉,晒干踏實於倉或桶內,供全年食用﹔也有先把番薯熟煮,切成條晒成八成干長期存放。煮熟晒干的番薯大都作為干糧,直接食用。民間有的人把生番薯切成片,放入滾水中煮成八成熟,撈出風干或晒干,再用沙炒或油炸,過年過節常吃,並用來招待客人。番薯絲洗出的澱粉經過幾次過濾后,晒干,少部分用作干澱粉做菜,大部分用來做粉絲,做法是把干澱粉用水拌成糊,用蒸籠蒸熟,冷卻變硬后刨成絲,晒干即成。粉絲是畬家招待客人制作點心和菜肴的重要原料。

  畬家大都喜食熱菜,一般家家都備有火鍋,以便邊煮邊吃。除常見蔬菜外,豆腐也經常食用,農家招待客人最常見的佳肴是“豆腐娘”,即先把黃豆洗淨用水浸漲,再用石磨(現在有的地方用電磨)磨成漿,再用溫火燒熟,配以輔料,其味道非常鮮美。還有用辣椒、蘿卜、芋頭、鮮筍和姜做成的鹵咸菜,其中以鹵姜最具特色。用以做菜的竹筍有雷竹、金竹、烏桂竹、石竹、牡丹竹、蛙竹等十余種之多。竹筍差不多是畬家四季不斷的蔬菜。有這樣的說法:一年十二月中隻有八月無筍,用茭白替代。竹筍除鮮吃外,還可制作干筍長期保存。制作干筍時先將鮮筍煮熟,撕成兩半,晒干或熏干即可。在景寧一帶的畬家制作干筍時,先將鮮筍切成片,加鹽猛火炒熟,再用文火焙干,裝入竹筒內,用竹殼封口倒置,民間稱這種干筍為“扑筍”。肉食最多的是豬肉,一般多用來炒菜。

  飲茶是畬家日常必不可少的,大部分以自產的烘青茶為主。

  節日、禮祭食俗 畬家很重視傳統節日,在節日期間除酒肉必不可少外,每個節日吃什麼都有一定的傳統習慣。如:三月三吃烏飯,清明節吃清明?,端午節包粽子等,但不論過什麼節日都要做?粑。成年人過生日除殺雞、宰鴨外,也要做?粑。畬家有句俗語:“大人生日一臼?,小孩生日一雙蛋。”

  祭祖時要以兩杯酒、一杯茶、三葷三素六碗菜,加上不同時節的?。

  畬族婚禮別具情趣,屆期新郎由岳家親迎,岳家款以飯。就餐時,餐桌上不陳一物,必俟新郎一一指名歌之,如:要筷子則唱《筷歌》,要酒則唱《酒歌》,司廚也要以歌相和,其物應聲而出,席畢新郎還需把餐桌上的東西一件件唱回去。

  有客人到門,都要先敬茶,一般要喝兩道。有一種說法:“喝一碗茶是無情茶。”還有說法:“一碗苦,兩碗補,三碗洗洗嘴。”客人隻要接過主人的茶,就必須喝第二碗。如果客人口很渴,可以事先說明,直至喝滿意為止。若是來者是女客,主人還要擺上瓜子、花生、炒豆、干菜等零食。

  畬族的酒多以白酒和自家釀制的糯米酒為主。景寧山區還有一種綠曲酒。白酒有明燒和暗燒兩種。

  典型食品 畬家獨具特色的典型食品有:鹵姜﹔咸菜,畬族風味菜,常用辣椒、姜、蘿卜等腌制而成,稱為糟辣椒、糟姜等﹔端午粽子,民間稱牯角﹔烏飯,三月三的節令食品,是烏飯樹(畬語稱烏枝)的嫩葉搗細,用汁浸糯米,煮熟后即成烏黑發亮的烏飯。據說吃了烏飯即不怕螞蟻咬。



來源:新華網 (責任編輯:何晶茹)
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