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東鄉族
  2006年03月14日15:04 【字號 】【留言】【論壇】【打印】【關閉
東鄉族
  東鄉族是十四世紀后半葉由聚居在東鄉的許多不同民族成份融合而成的,其中主要為信仰伊斯蘭教的回族人和蒙古人。聚居在甘肅省境內,其中半數以上居住在甘肅東鄉族自治縣。其余分別聚居在和政縣和臨夏縣。甘肅的蘭州、定西地區和新疆、寧夏也有分布。人口37.3872萬(1990年第4次人口普查)。

  東鄉族有自已的語言,沒有文字。東鄉語屬阿爾泰語系蒙古語族,漢語借詞很多,也有少量突厥語借詞。大多數東鄉族人都兼通漢語,通用漢文。東鄉人有豐富的群眾娛樂活動和民間口頭文學,競技活動主要有賽馬、摔跤、打土塊等。“花兒”是東鄉族喜歡的歌舞形式。東鄉人的樂器有“四弦子”、笛子和泥制吹器等。

  東鄉族以農業為主,畜牧業、特別是養羊,在生產中也佔重要地位,東鄉“三寶”桃杏、瓜果、大紅棗享譽全國。

  忌諱有:忌食豬肉、狗肉、馬肉、騾肉、驢肉和自死動物及動物血﹔禁帶污濁之物進入墓地和清真寺﹔忌用食物開玩笑﹔忌在人面前袒胸露臂﹔忌遞煙敬酒。

  1950年9月25日成立東鄉族自治縣。1981年9月30日成立甘肅積石山保安族東鄉族撒拉族自治縣。

  日常食俗 東鄉族日食三餐,每餐不離洋芋。洋芋既可當菜,又可當飯。煮、燒、烤、炒均可,特別是冬春二季,在炕洞燙灰裡燒焐的洋芋最佳,食用時剝去表皮又沙又甜。每年入冬以后,東鄉族的家庭主婦,每天早上第一件事,就是把洋芋焐在炕洞的燙灰裡。焐熟之后,全家圍著炕桌吃洋芋,以此為早點。也可以將洋芋切作小塊,洗淨,入鍋煮,快熟時加青稞面,並把洋芋塊搗碎,放酸菜、油蒜泥,作為早點。東鄉族還喜把青稞面,大麥面做成“鍋塌”或“瓊鍋饃”作為主食,“鍋塌”即把青稞面發酵后做成塊狀貼在鍋上蒸或烙熟﹔“瓊鍋饃”是把揉好的面團裝瓊鍋裡,加蓋蓋緊,使面團在加熱過程中不外溢,瓊鍋外的炕灰不入內,於當天下午將裝入面團的瓊鍋埋入炕內熱灰中,至第二天清晨便已焐熟。有的人家還把青稞做成炒面,吃時加胡麻做成的稠湯當做早點。在夏天,很多東鄉族喜將快熟的青麥穗或青稞穗煮熟,搓干淨,再用石磨磨成長“索索”,然后再拌上油辣子、蒜泥和各種炒菜合食。青稞、豆子混雜種在一起叫“和田”,磨成的面粉稱為“和田面”,用酸漿水與和田面和勻,做成面疙瘩,是最普通的晚餐。還有用玉米面、小麥面、豆面等做成的散飯、攪團、米面窩窩、蕎麥煎餅及羊肉泡饃、芽嘗等,散飯是用面粉攪成的糊糊,放點切成方塊的洋芋和酸漿水﹔攪團比散飯要稠且不放洋芋,用筷子可切成團狀再拌上油?的蔥花酸漿水湯、辣椒、蒜泥和韭菜、胡蘿卜、咸菜,可口清爽﹔米面窩窩是把小米面用滾燙的開水攪拌成面團狀,裝在瓊鍋裡,在炕洞裡焐熱,帶甜味,有時窩窩裡還放上甜棗,就更可口了,芽嘗是用發芽小麥加水磨成漿,燙成糊狀,夾在兩層薄餅中間,貼在鍋裡烙熟,是一種甜食。還有一種羅婆粥,是用牛、羊頭、蹄煮湯,再加上各種糧食做成的。總之,東鄉族的飲食上喜吃飯菜合一的食品,為制作各種食品的方便,東鄉族家家都有小石磨。東鄉族制作“棧羊”肉,獨具特色,一般都是清水下全羊,鍋上蒸“發子”,即把羊心、肝、肺切碎盛入碗內,調以姜米、花椒粉、味精及蔥花,放在籠屜上蒸,半小時后即可食用。屠宰棧羊吃發子是東鄉族改善生活的一種形式,當地有句諺語說:“先來的發子比后來的肉香”。東鄉族還善於把棧羊肉制成清湯羊肉,制作時將熟羊肉切成核桃大小的肉塊,浸入煮開的羊肉湯裡,加少量的蒜苗、蔥花、香菜、味精,美味可口,滋補營養,老少皆宜。東鄉族人喜歡喝紫陽茶和細毛尖茶,一般每餐離不開茶,多數用蓋碗泡茶,也有用小茶壺的。蓋碗亦稱“三炮台”,即由茶蓋、茶碗和底盤座組成。每日三餐都在炕上,炕上放一炕桌,全家人都圍著炕桌盤膝而坐。媳婦在廚房內吃飯。東鄉族在進餐時,很講究禮儀,每一餐飯必須在長輩動筷后,全家才能進餐。長輩不能按時歸家就餐,全家必須等待。

  節慶、禮儀食俗 每當節慶,都要擺“古隆伊杰”筵,意為“吃面食”。主要面食品有油香、麻貼(一種籠屜裡蒸的油花小饅頭)、酥?(油炸的大麻花)、?子等。其中大部分都屬油炸面食。東鄉族善於制作油炸食品,所做的油炸食品不僅在節日宴請客人時必備,而且還常做為禮品相互饋贈。在開齋節或平時請阿訇誦經也要制作油炸食品﹔婦女坐月子,娘家人去看望除要帶一種名為仲布拉的面食外,也要帶一些油炸食品。

  在東鄉族男人中間,一直保留有“吃平伙”的習慣。即在農閑時,一些人湊在一起,選一隻肉膘好的棧羊,在羊主人家或茶飯做得好的人家,把羊宰了,整羊下鍋,雜碎拌上調料上鍋蒸,吃平伙的人就喝茶、吃油餅,等“發子”熟了,一人一碗,爾后又在肉湯裡揪面片吃,完了再把煮熟的羊肉按羊的全身部伙分成若干份,每人一份,最后大家攤錢給主人。也可以用東西和糧食折價頂替。吃平伙不但注重吃肉,還注重“論”,東家服侍到底,參加吃平伙的人邊吃邊山南海北地聊天。東鄉族是一個好客的民族,來了客人,都是長者出門遠迎,客人進屋要先請上炕,隨后要獻上比較講究的蓋碗茶。有時還在茶中加冰糖、桂圓或燒棗,俗叫三香茶。再端上油餅、油香及用面拉或切成的面條,面條盛入碗內要講究擺得有條理,寬細勻稱。正餐時東鄉族喜用雞待客,一般要將雞分成13塊,有雞尖(雞尾)、兩胯子、兩大腿、兩塊勺勺肉、三塊叉子骨、兩塊雞翅膀和雞頭。先由長輩吃大塊,小輩吃小塊,其中以雞尖為貴,一般都是將雞尖送給客人,東鄉族待客最隆重的是端全羊。即把羊的各個部位如脖子、肋條、前后腿、羊尾巴依次上盤,使餐桌上樣樣俱全。

  典型食品主要有:羅婆粥,東鄉族傳統風味食品﹔仲布拉,東鄉族傳統面食,類似大饅頭等。



來源:新華網 (責任編輯:何晶茹)
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