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達斡爾族
  2006年03月14日14:56 【字號 】【留言】【論壇】【打印】【關閉
達斡爾族
    達斡爾族主要聚居在內蒙古自治區和黑龍江省,少數居住在新疆塔城縣。“達斡爾”意即“開拓者”。族源契丹。十七世紀中葉,這個民族為維護祖國統一,打響了武裝抗擊沙俄入侵的第一槍。在浴血奮戰了半個世紀之后,離開了世居的黑龍江北岸,南遷到大興安嶺、嫩江流域。人口12.14萬(1990年第4次人口普查)。

    達斡爾族有自已的語言,但沒有文字﹔受清朝滿族文化影響,通用滿文。辛亥革命后普遍使用漢文,也有人兼用蒙古、維吾爾、哈薩克文。信仰薩滿教,少數人信仰喇嘛教。

    達斡爾族以狩獵和農業為主,漁業也比較發達。

    歌舞、體育是達斡爾人喜愛的活動。傳統的曲棍球近年發展很快。主要節日是春節。

    禮儀主要有:以敬老、互助和好客為佳風。對長者,無論是在路上行走,還是出入房門,青年人都要讓路﹔兒女外出歸來,要給老人請安﹔凡有好吃的或是老人喜歡吃的食品,首先要敬給老人或給老人留下一部份。客人來訪,主人要遞煙、敬酒、端出奶制品熱情招持,若是貴客臨門,還要增加“瓦奇”(豬肘子)和“手扒肉”等佳肴,盛情款待。

    1952年開始建立自治鄉,1958年8月15日在內蒙古自治區建立莫力達瓦達斡爾族自治縣。

    日常食俗  達斡爾族習慣於農忙時日食三餐,農閑時日食兩餐。過去主要種植稷子、蕎麥、燕麥、大麥、蘇子等農作物,並以糧食為主食。主食中以稷子米和蕎麥面為主。稷子有兩種加工方法,一是把經過蒸煮的稷子烤干磨成米,用來做干飯和鮮牛奶粥,是達斡爾族最常吃的主食﹔二是不經過蒸煮而磨出的稷米,可以做干飯,但多用來做牛奶稠粥。達斡爾族也用經過蒸煮后磨出的蕎麥米、燕麥米和大麥米做干飯和粥,食用時都要拌以鮮、酸牛奶或野兔、?子、飛禽肉湯。用蕎麥米或燕麥米做成的?子肉粥,是達斡爾族老人喜歡的食品。進入20世紀以來,小米和玉米(米+查)子也成為達斡爾族的主食,過春節也開始打年糕。達斡爾族的面食以蕎面為主,制做蕎面食品的種類很多。有刀削面、刀切短面條、揪面片、手指壓柳葉狀面條,和用拇指在另一隻手掌上碾成的薄卷片等,這些蕎面食品都直接在牛奶或獸禽肉湯上煮熟。??是把蕎麥面條過冷水后,澆以飛龍、沙雞、野雞或?子等野味肉湯,是達斡爾族的上等主食,常以招待貴客。用蕎面摻以蔥花、鹽末、花椒面,烙薄煎餅,或做成多層夾油餅在籠屜中蒸熟,也是較為講究的食品。蕎面還用以做蘇子餡烙餅、豬肉白菜餡烙餅和蒸餃子,做成小盅碗狀的蕎面窩窩,放入豬肉豆角等燴菜上煮熟。除蕎面外,達斡爾族也用稷子米磨面,做發面夾蘇子餡烙餅和蒸酸甜而鬆軟的發糕。20世紀以來,面粉成為達斡爾族的主食,吃法上仿照漢族,吃面條、饅頭、烙餅和水餃。帶有民族特點的吃法是,鮮牛奶面片和面片拌奶油白糖、烙蘇子餡餅。

    達斡爾族的副食包括肉、蔬菜和奶。肉食過去曾以野生動物為多,有?子、鹿、駝鹿、野豬、黃羊和飛龍、沙雞、野雞等。隨著狩獵業減少,家養的豬、牛羊、雞成為主要肉食。達斡爾族喜愛吃手把肉和片白肉,片白肉即把肉煮熟后切成薄片。在吃手把肉和片白肉時,需以肉湯鹽水和野韭菜花末為佐料。將豬、牛、羊血拌上鹽面、碎蔥蒜、野韭菜花末、灌制血腸,煮熟后切成薄片,是十分講究的佳肴。平時,喜用肉燉蔬菜。常吃魚,主要烹調方法是清燉和清蒸。達斡爾族房前屋后常種有白菜、豆角、黃瓜、茄子、青椒、韭菜、蔥、蒜、蘿卜、土豆、窩瓜、西葫蘆等蔬菜,除了大量應時吃用外還加工成酸菜、咸菜、干菜,以備冬春食用。最有特色的是用刀將豆角和西葫蘆削成細長條,晒干后編合成股儲存。達斡爾族婦女還採集柳蒿菜、山蔥、山芹菜、野韭菜、黃花等野菜,煮熟食用。以肥豬腸或肥豬肉加芸豆燉柳蒿菜,採集木耳、蘑菇加肉燉、炒,都是達斡爾族常吃的風味佳肴。牛奶在達斡爾族的飲食中有重要地位,食用花樣很多。鮮、酸兩種牛奶是米食和面食不可少的拌食。加工的稀奶油、黃油和奶皮,營養非常豐富。

    達斡爾的飲料有鮮、酸牛奶、奶酒、奶米茶等,奶米茶是把少量稷子米炒有輕微?味后,加牛奶和水燒煮即成。達斡爾族婦女還喜把採集的稠李子、山丁子、榛仁等磨為合成粉,飲用時沖入開水,拌白糖做成類似面糊的飲料飲用。味道可口。

    過去,達斡爾族做飯的鍋十分簡單,使用樺木碗、勺、桶等。從19世紀以來,普遍使用瓷碗、鐵勺等。一日三餐,人們都圍坐在炕上放的木制飯桌旁吃飯。達斡爾族飲食由家庭主婦制做。歷史上有過個別以廚師為業的人,但也是做家常飯菜,沒有開飯館搞經營者。

    節慶、禮儀,祭祀食俗  達斡爾族稱春節為“阿涅”,也把春節當做一年之中最盛大的節日。過年之前家家都要進行充分准備,殺年豬,打年糕。殺豬后按不同部位切下帶骨肉分等級為尻背骨、肩胛骨、胯骨、橈骨、肋骨等作成手把肉,在節日或婚喪宴席上,按賓客尊貴和長幼供之享用。年三十用各種雜物碼起一個垛,晚上點燃,老年人要把大塊肉和餃子投入火中,祝福人畜興旺,年三十吃餃子有的要在一個餃子裡放上白線,意味著吃到這隻餃子的人可長壽兩百歲﹔有的在一個餃子裡放上銅錢,吃到的人意味著今后不缺錢花。初一開始拜年,拜年的人一進門就要打開主人家的鍋,搶吃年糕,表示親密無間,然后吃豬壽子、手把肉,婦女之間要互相贈禮品,有煙葉、奶皮、糕點和凍肉,春節一直過到正月十六。正月十六為“黑灰日”,在黑灰日這一天,人們之間,特別是青年人之間要互相往對方的臉上抹黑,認為抹得越黑,新一年越吉利。達斡爾族過中秋節要做月餅,即在白面裡夾上黃油、白糖、山丁子粉和窩瓜籽,然后把面放入刻有花紋的方、圓形木制模子裡壓成月餅,烙熟或烤熟做為節日點心。男女青年訂婚后,男方要送馬、牛、羊和酒,稱為“大禮”。這一天姑娘要躲起來,不見未婚夫。婚禮前一個月,男方還要送一次小禮,禮品主要是衣、物,這時未婚夫婦才可以見面,並在一起吃“拉裡”和挂面。結婚要置辦酒宴,食品和菜肴必須豐盛,特別是在迎親時,如果沿途碰見行人,不論是否相識,都可分得一份酒肉和點心。結婚儀式后,主人要以炒犴鼻和手把肉等上等菜肴待客。

    達斡爾族民間,有敬老、互助和好客之風,無論誰家宰殺牲,都要選出好的肉分贈給鄰居和親友,狩獵或捕魚歸來,甚至路人都可以分得一份。家裡來了客人,即便生活貧困,也樂於設法款待。

    達翰爾族過去大部分信奉薩滿教,少數信奉喇嘛教,以自然界為崇拜對象,每年陽歷五月,屯眾殺牛或豬祭天、地、山、川諸神。每個家庭均有一個專司祭祀的薩滿,除祈禱、祭鄂博(一種山神)外,甚至以巫術治病,屆時要殺牛、羊,皮張歸薩滿,同時還要奉送許多食品。如奶皮、奶油及各種糕點,如今祭祀活動已不多見。

    典型食品  燕麥炒米、面,達斡爾族野外勞動中常用的食品﹔“瓦特”和“希日格樂”,達斡爾族的兩種糕點食品,常用於節日、訂婚喜事和葬禮時招待賓客和鄉親﹔“拉裡”,牛奶熬的稠粥,用稗子米或蕎麥臍子加鮮奶或酸奶熬成,拌黃油和白糖食用。食用時,需請親戚鄰裡前來品嘗,以示親鄰和睦,牛畜興旺。



來源:新華網 (責任編輯:何晶茹)
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