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撒拉族
  2006年03月14日14:52 【字號 】【留言】【論壇】【打印】【關閉
撒拉族
  撒拉族主要聚居在地處黃河沿岸的青海省循化地區。人口8. 7萬人(1990年第4次人口普查)。

  撒拉族有自已的語言,但無文字,通用漢文。撒拉語屬阿爾泰語系突厥語族,吸收了不少漢語和藏語詞匯,青壯年多通漢語。

  撒拉族男兒,多以上山伐木、下河板筏為生。此外,養蜂是撒拉人最喜愛的副業生產,園藝也是他們的特長。

  撒拉人信奉伊斯蘭教。主要節日有開齋節、古爾邦節等。

  1954年3月1日,撒拉族聚集地青海循化建立了青海循化撒拉族自治縣。

  撒拉族的禁忌有:忌食豬肉、狗肉、驢肉、騾肉和死的畜禽肉及動物的血﹔嚴禁在清真寺內及其附近地吐痰或攜帶污濁之物進入清真寺﹔作禮拜時,他人不得從面前走過﹔忌在水井、水塘附近洗滌衣物﹔與人談話時忌咳嗽和擤鼻涕﹔在老人面前不能有失禮的行為。

  日常食俗 撒拉族習慣於日食三餐(農忙時根據情況適當加餐),主食以面粉為主。家常品種有花卷、饃饃、饅頭、烙餅、焜鍋饃、面片、拉面、?面、散飯、攪團等。在一年一度的齋月裡,一般都隻食早、晚兩餐,飯菜比平時豐盛一些。制作散飯時把面粉或豆面徐徐撒入開水裡(或煮了洋芋塊的開水),然后攪成糊狀的面粥,攪團也同散飯一樣,只是比散飯要稠些。吃時配以酸菜和蒜泥、辣椒等辛辣佐料,既開謂又可口。吃飯時一家人圍坐在炕上,老人和長輩坐上席。一般的家庭都由年輕婦女和姑娘專司做飯、端盤子,不與老人、長輩在一起進餐。按照伊斯蘭教義,撒拉族嚴禁飲酒,一般在撒拉族的筵席上不備酒。平時吃飯更無飲酒的習慣。日常飲料除清茶、奶茶和蓋碗茶以外,還常飲麥茶和果葉茶。制作麥茶時,將麥粒炒焙半焦搗碎后,加鹽和其他配料,以陶罐熬成,味道酷似咖啡,香甜可口﹔果葉茶是用晒干后炒成半焦的果樹葉子制成,飲用別具風味。

  節日、禮儀食俗 撒拉族最大的傳統節日為古爾邦節,每當節日來臨,撒拉族都要宴請賓客,煮手抓羊肉,燉雞肉,做糖包、油炸蛋糕、炸?子,做“比利買海”(油攪團)、“木絲日”(一種以油、熟面等為餡的包子)和各種燴菜。在民間,婚喪嫁娶都要炸油香、煮麥仁飯,其間凡參與炸油香、煮麥仁飯的婦女必須要“乎斯裡”(即沐浴過),未經沐浴或經期婦女,不允許參與這項工作,也不允許到油鍋附近去。孩子出滿月,主人要拿出核桃、大棗和把薄面片切成正方形或菱形小塊油炸成一種名為“古古麻麻”的食品,散發給來祝賀的客人。親友之間往來,一般要相互饋贈焜鍋饃、酥盤(一種類似大饅頭的蒸饃)、比利買海等。尤其看望婦女坐月子,都要帶上比利買海,請產婦滋補身體。在新娘上路之前,女方的家長要用做好的比利買海和上好的茶水招待迎送新娘的客人。有些地方吃比利買海的方法與維吾爾族吃抓飯的方法一樣,用三個手指捏攏抓食。一般在為亡人祈禱時煮麥仁飯。即先將小麥去皮,然后同羊(或牛)雜碎及少許的豌豆、蠶豆放入大鍋裡長時間的熬煮,熟后再拌一些面粉,調以鹽、花椒粉等各種調味品,成為一種像粥似的飯。在食用前,要請全村的男女老少自帶碗筷而來,先男人,后婦女,席地而坐,隨來隨吃,因故不能來的也可讓別人帶回去。

  典型食品 比利買海,又稱“油攪團”,撒拉族傳統風味食品,用植物油、面粉制成。



來源:新華網 (責任編輯:何晶茹)
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