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仡佬族
  2006年03月14日14:49 【字號 】【留言】【論壇】【打印】【關閉
仡佬族
  仡佬族即中國古代“僚人”,散居在貴州省西部的織金、黔西、六枝、關嶺等20多個縣,少數分布在廣西壯族自治區的隆林各族自治縣和雲南省文山壯族苗族自治州的廣南、文山、富寧、馬關等縣。人口437997人(1990年第4次人口普查)。

  仡佬族有自已的語言,但各地仡佬語差別很大。仡佬語屬漢藏語系。如今,隻有四分之一左右的人還會仡佬話,漢語已成仡佬人進行交際的工具。一部分人還會講苗語、彝語或布依語等。仡佬族沒有本民族文字,通用漢文。

  仡佬族信仰多神,崇拜祖先。

  仡佬族主要從事農業。手工打鐵業比較發達,因此,史書上把有些地方的仡佬稱為“打鐵仡佬”。

  仡佬族因長期與漢族雜居,生活習俗等方面和當地漢族相似。節日大體與漢族相同,春節是他們最大的節日。

  仡佬族的禁忌有:平時不能站立或坐在家門口﹔有分娩或有喪事的人家,外人不得入內﹔婦女生孩子未滿40天的,不能跨門檻,也不能到井邊挑水。

  日常食俗 仡佬族習慣日食三餐,早餐稀飯或酸湯(發酵發酸后的肉菜湯)燙飯,中餐和晚餐多為干飯,即大米干飯或玉米干飯。仡佬族制作的玉米干飯很別致,一種是先將玉米磨成細粒,放入鍋內蒸熟或半熟,然后攤開碾碎、拌水,再復蒸兩次,成飯后軟香可口﹔另一種是將玉米磨成小粒,用水浸淘一次,直接入鍋煮成半熟后撈出再蒸熟食用。平壩地區的仡佬族喜食玉米大米混合飯,制作時先將玉米粒和大米分別蒸成半熟,然后拌勻再蒸鯽可食用。糯米食品,是仡佬族最喜食用的食品之一。糯米一般都用來制作糯米粑,做糯米粑時先將糯粑,烤、炸、煮均可。因制作方法不同,各具有同的風味。食用時,常配以蜂蜜、紅糖、白糖、芝麻、蘇子等。仡佬族大都喜歡把鮮菜做成酸菜和腌菜再吃,如用青菜、辣椒、大蒜、生姜混合腌制的酸辣菜,用香椿芽腌制的腌香椿,不僅可以涼拌,單獨作菜,而且還可用來做成大菜(即扣肉底菜)。肉類主要有豬肉、羊肉和牛肉、馬肉,其中較有代表性的風味菜肴是用豬骨頭、雞肉加大量的辣椒粉舂碎,加各種佐料做成的辣椒骨,食用時既可單獨做湯,又可與其他菜相配,制成各種風味菜肴。仡佬族很喜歡吃辣食,吃法很多,如:將嫩辣椒放在干鍋內爆成半熟,然后油炒?﹔或將嫩辣椒煮成半熟,晒干,吃時再用油炸,直接用來下酒。仡佬族善釀酒,以“爬坡酒”最富特色,酒用玉米、高梁、毛稗、稻谷等釀制而成,常用作禮品贈送親友。

  節慶、禮儀食俗 仡佬族的傳統節日大體與漢族相同。如春節、端午節、七月節和中秋節。糯米粑是仡佬族節慶活動中必不可少的食品。過春節時,家家戶戶都要用一升或幾升糯米打成一個大的粑粑,放在簸箕或方木盤內,供奉祖先,三天之后才可食用。黔西的仡佬族還用豆豉葉(扁竹葉)插在粑粑上,以表示祖先開荒辟草時插草為標﹔廣西的仡佬族還有在除夕的供品中加粽粑和紅薯之習。在端陽節、重陽節及其他所有節日,都要宴請賓客,但均要做粑粑。如民間廣為流傳的端陽打粑送親家,重陽打粑封龍口,谷熟打粑獻新等,特別是農歷十月初一的牛王節,是仡佬族民間特有的節日,每到這一天,當地的仡佬族殺鳥、備酒、敬奉牛王菩薩,祈願牛王保佑耕牛體魄健壯,凡養牛戶屆時都要停止使役,讓耕牛休息,用最好的飼料喂牛,還要用上等糯米打兩個粑粑分別挂在牛的兩隻角上,把牛牽到水邊,讓牛“照鏡子”,使它興高高彩烈,然后取下粑粑喂牛。仡佬族熱情好客,親戚朋友相聚,都要以酒為禮,遇到喜慶或節日,酒必不可少。在男女青年結婚時,男方須請媒人攜帶雞、酒等物送給女家,如禮物被女方接收,就表示婚姻已經締結。居住在道真等地的仡佬族,在娶親嫁女或宴請賓客時都要辦“三麼台”酒宴進行款待,即按特點順序共分三台,第一台稱茶席,喝清茶輔以各種糖果點心和香香(即核桃、板栗、花生、白果、葵花籽等)﹔第二台稱酒席,渴白酒,拌以各種涼菜及酸、咸、辣腌菜和香腸、鹽蛋等﹔第三台稱正席,上飯菜,菜中有扣肉吃“大菜”,另有各種炒菜如:粉條、酥肉、豆腐絲、湯等,招待客人時,客人不放筷,主人必須陪到底。在婚嫁期間,親友要把自家釀制的“爬坡”酒裝壇,貼上紅條,做為禮品,置於門外,內插長粽葉莖一根,其下用短篾片撐開,男女客人可隨意以莖為管吸吮。

  典型食品 辣椒骨為仡佬族的典型食品,是仡佬族傳統湯菜和佐料,用豬骨如雞肉及大量辣椒粉腌制而成,特點是親辣開胃。其制法是先將豬骨搗碎,再加適量的辣椒粉,拌入燒酒、花椒和食鹽,放入壇中密封,約十天半個月后即可開壇食用。食用時,可單獨熬湯,也可做配料與其他肉菜一起做菜,尤其是食玉米飯時,必不可少。

  八月節 仡佬族是中國的一個古老民族,早在唐宋史書中就有記載。仡佬族最隆重的傳統節日莫過於八月節(八月十五至二十日)。節日的頭天,全族老少都要穿上新裝,齊集在寨子的地坪上。幾個青年把一頭頭戴大紅花的黃牛牽來,寨中最長者——“族老”開始禱告,祈求五谷豐登﹔樂隊奏起“八仙”曲,同時鳴粉槍、放鞭炮。然后殺牛,割下牛心,每戶一份,表示全族團結一心。隨后,“族老”還率眾捧著小豬、老雞、大鵝三牲,到菩薩樹下祭祀。禮畢,全族歡聚一堂會餐,直到天黑。次日,各戶舉行家宴后,婦女們偕兒帶女回娘家送禮﹔男人們串街會友,唱歌、談天。據說,青年男女的歌舞活動一直延續到節日的最后一天。



來源:新華網 (責任編輯:何晶茹)
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