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裕固族
  2006年03月14日14:36 【字號 】【留言】【論壇】【打印】【關閉
裕固族
  裕固族聚居在甘肅省河西走廊肅南地區,其余居住在酒泉黃泥堡地區。人口1. 5萬多(2005年)。裕固族自稱“堯乎爾”、“兩拉玉固爾”。

  裕固族起源於唐代游牧在鄂爾渾河流域的回鶻。9世紀中葉,其中一支遷至甘肅河西走廊一帶,史稱“河西回鶻”。明初,陸續遷至祁連山一帶,逐漸形成了裕固族。1953年經本民族確定稱“裕固”族。1954年2月20日建立了甘肅肅南裕固族自治縣。

  按分布地區,裕固族使用三種語言:阿爾泰語系突厥語族的堯乎爾語、阿爾泰語系蒙古語族的恩格爾語和漢語。無本民族文字,一般通用漢文。

  裕固族是以畜牧業為主的民族。過去,他們不僅住的是毛氈帳篷,穿的衣服、鞋襪,吃的肉、奶是畜產品,而且生產和生活上用的大部分用具也都是毛皮制成的。現在,已有一部分人改為主要從事農業生產。

  裕固族主要信奉喇嘛教格魯派(黃教)。

  有火葬、土葬、天葬三種喪葬形式。

  婚姻為一夫一妻制,同姓同族間嚴禁通婚。

  由於本民族的文字失傳,民間口頭創作便成了裕固族民族藝術的主要形式。《黃黛成》、《薩裡瑪珂》、《我們來自西至哈至》是裕固族的著名民歌。

  日常食俗 奶和茶在裕固族人民日常生活中佔有十分重要的位置,民間有一日三茶一飯或兩茶一飯的習慣,每天早晨起床后,一般都先將淨水或剛開鍋的茶舀一勺洒在帳篷周圍,意味著新的一天已經開始,然后調入酥油、食鹽和鮮奶反復攪動后即可飲用。如果再加上酥油、奶皮、曲拉(奶疙瘩)、炒面、紅棗或沙棗就可當早點了。中午也要喝茶,有的人家就炒面,有的人家就燙面或烙餅,算做午餐。下午還是喝茶,在茶內加酥油和奶或吃稠奶(酸奶)。到了晚上,待一切勞動結束后,才開始正式吃飯。晚上吃的飯一般以米面為主,有米飯、面條、面片等。裕固族平時喜食牛、羊肉,通常把牛、羊肉做成手抓肉、全羊、牛、羊背子(即把完整的牛、羊臀尖帶骨煮熟上桌)、燜羊肉條、風干羊肉干、牛、羊雜碎湯等。除牛、羊肉外,也食豬肉、駱駝肉、雞肉或炒菜。食用牛、羊時常佐以大蒜、醬油、香醋等。由於自然條件限制,牧民平時很少吃到新鮮蔬菜,隻能採集些野蔥、沙蔥、野蒜、野韭菜和地卷皮(類似木耳)等野菜。秋季草原上到處都有鮮蘑,所以鮮蘑是入秋后常食的菜。裕固族的奶食品主要用?牛、黃牛、羊奶為主制作,有甜奶、酸奶、奶皮子、酥油和曲拉。甜奶是將鮮奶直接煮沸食用﹔酸奶是將煮過的鮮奶冷卻后加入適量的奶肥(也稱奶角子)經過發酵即成為酸甜可口的酸奶﹔奶皮子是將煮過的鮮奶用勺子來回蕩揚,使奶沫和油脂漂浮在奶水面上,最后凝成一層淡黃色的薄膜,取出后就是奶皮子。奶皮子是用來調茶的最好營養補品。酥油的制作方法基本上與藏族相同,即將牛奶或羊奶放入木質奶桶或熏過的牛、羊肚子、羊皮袋裡,在合適的溫度下,經過兩小時的提壓或搖動,酥油便凝積在奶桶或皮袋口上,將其取入清水盆中,用雙手反復拍打即成。羊奶酥油色白,牛奶酥油色黃,能存放一年多,是佐茶、強健身體的重要食品。提完酥油的奶,蒸發掉水分之后再做成曲拉。此外,裕固族還喜歡在大米飯裡、粥裡加些蕨麻、葡萄干、紅棗,拌上白糖和酥油,或在小米、黃米飯內加些羊肉丁、酸奶,作為主食。受漢族的影響,裕固族平時還喜將面粉做成面片、炸油餅、包子等,還喜歡用鮮奶和面粉,用酥油炸成油?子,也叫奶?子。最拿手的是吃水餃,到了冬天,家家都要做許多餃子,然后凍起來,現吃現煮,有的人家甚至一直可以存到春天大忙時再吃。

  節慶、禮儀食俗 在喜慶的日子或有客至,裕固族家家戶戶都要拿出最好的食品進行慶祝和招待,民間傳統有先敬茶后敬酒的習慣。待客和節慶期間,最講究、最好的菜肴是牛、羊背子和全羊。裕固族待客真誠憨厚,討厭虛情假意,並根據客人的身份、社會地位及與主人家的關系,將肉分成頭等、二等,宰一隻羊共分十二等。量人送禮,可由客人帶走。舉辦婚禮,頭一天要由女方家做奶茶和手抓肉招待貴客,第二、三天是婚宴的高潮,要由男方家宰牛、羊置辦酒席,大宴賓客。在狩獵季節,裕固族還有野餐待客之習,野餐中以烤全羊最具特色,其時,先把獵獲的野羊除去內臟,然后將燒紅的數十塊碗口大的卵石迅速放進羊體內,再將整羊(連皮毛)埋入火炕內,蓋上黃土,壘成小圓堡,待兩、三小時后扒去黃土,從火坑中取出,羊蘸佐料分食。在野餐時,也有將獵獲的野羊切碎,裝進翻過的羊肚子內,埋進余火燃燒的火坑,培上黃土、抹上泥巴,燜半天的時間即熟,參加野餐的人佐以野蔥、野蒜、地卷皮,盡情享用。宴客或節慶,一般都是有肉也要有酒,裕固族飲酒時有一敬二杯之習,飲用的酒除白酒、各種色酒外,更多的是獨具特色的青稞酒。

  典型食品 裕固族用羊肉制作各種菜肴,其中較有代表性的是肉腸和支果干。肉腸是將羊脖子上的肉與裡脊肉切碎,拌上鹽和調味品、熟面,裝進羊肚腸裡煮熟﹔支果干是把羊肝、肺等內臟切碎拌以炒面、蔥、蒜等用肚油卷成卷,煮熟。食用時將肉腸和支果干切成薄片,蘸上蒜、醋,是下酒不可缺少的小菜。



來源:新華網 (責任編輯:何晶茹)
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