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周恩來總理的神奇國宴:基辛格被名廚手藝所征服(2)

2012年06月13日08:58    來源:文匯報     手機看新聞

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  為接待工作而忙碌的“34號特供處”

  中美破冰是世界矚目之舉,早在此前一年,中國方面就已經開始做准備了。作為總理的周恩來對此更是高度重視。為保証訪問取得圓滿成功,周恩來親自召集有關部門開會,一再強調准備工作要做好做細,確保一切活動都做到萬無一失。負責食品採購工作的張濤參加了那次籌備會議。

  出於保密的需要,多年來,張濤所在的工作單位對外隻能用門牌號碼“34號”來命名。每到國內國際重大活動之前,34號供應部幾乎都能最先知曉。1972年的尼克鬆訪華也不例外。為了充分准備宴會所需要的各種食品原料,張濤和他的同事們幾乎跑遍了大半個中國。

  當得知美國人喜歡吃海鮮時,有關方面便決定准備新鮮的黃海鮑魚以做備用。遼寧省長海縣獐子島人民公社的潛水隊接到任務后,冒著零下20攝氏度的嚴寒進行採捕,從中挑選出精品運到北京。當尼克鬆聽說這些新鮮的鮑魚是採自黃海深處時,不禁為中國人的好客而感動。

  在歡迎尼克鬆的宴會上有一道“芙蓉竹蓀湯”,其中用的原料竹蓀產自四川長寧。當年,縣裡接到上級領導通知,緊急調集2斤長寧竹蓀。后來,當地領導在報紙上看到了一篇題為《竹蓀:從國宴到世界》的文章,便確信當時的竹蓀就是為尼克鬆訪華的宴會准備的。竹蓀的鮮美可口引得尼克鬆總統連聲贊賞。基辛格也豎起拇指說:“這是你們中國的白珍珠。就連全世界最有權威的《大不列顛百科全書》也還沒來得及記載。”

  在歡迎宴會上,其中一道菜需要新鮮的蠶豆。但春播蠶豆一般七八月收獲,要在天寒地凍的一二月份找到新鮮蠶豆是非常困難的。

  正值春節放假,浙江省平陽縣供應組大部分同志被臨時召了回來。最后在平陽縣錢倉鎮一帶找到了長勢良好的蠶豆地。據當地人介紹,這就是在農業界被稱為“錢倉早”的蠶豆。由於當時蠶豆果實還比較小,於是工作組多次請當地有經驗的老農進行推算,預測在運輸當天,蠶豆可以長到多大。當得知運輸那天的蠶豆的豆肉已經可以入菜時,工作人員馬上向北京方面作了匯報。就這樣,經多方努力,這批新鮮蠶豆終於趕在尼克鬆抵達之前被送到了北京,錢倉小小的蠶豆准時上了國宴,在當時成為一段佳話。

  奶酪和魚子醬等食品,這些在當時普通中國人見都沒見過的東西,卻是外國人餐桌上必不可少的食品,這可讓負責採購的人犯難了。美國方面還提出要為尼克鬆夫人准備一種可以直接飲用的果汁,這在今天聽來是件非常簡單的事情,可在當時卻讓張濤等人費了一番腦筋。

  當時隻知道上海生產的汽水是兌著水喝的,能直接飲用的果汁還沒有聽說過。后來他們採用了人工壓榨的“土辦法”為客人加工出了“果汁”。

  寓意深刻的“燒滑水”

  1972年2月21日中午11點30分,美國總統尼克鬆一行乘坐的“空軍一號”專機准時降落在北京東郊機場。中外記者早已等候多時,無數鏡頭都在靜候著這一歷史時刻的到來。當兩隻手緊緊地握在一起時,周恩來意味深長地說:“你的手伸過了世界上最遼闊的海洋!”

  按照慣例,外國元首來華訪問,中國人民解放軍三軍儀仗隊的陣容通常是由120人到155人組成,而此時展現在尼克鬆眼前的,是他從未見過、也是中國外交史上前所未有的最大規模——由371人組成的陸海空三軍儀仗隊。對中方這種高規格、高禮儀的接待,尼克鬆感到非常滿意,他稱贊說:“中國儀仗隊是我見過的最出色的一個。”

  以往外國元首來訪,通常都是下榻在釣魚台國賓館的18號總統樓,此次尼克鬆總統一行也不例外。這天中午,釣魚台國賓館為來訪的美國客人准備了第一次午宴。為歡迎總統夫婦的到訪,毛澤東還親自為他們增添了3道菜,並指定由中南海的廚師程汝明做好后送到釣魚台。

  這次午宴上有一道菜叫“燒滑水”,對於不喜歡吃多刺魚的外賓來說,這道菜並不合適,但毛澤東執意要加上去。就這樣,由毛主席欽點的燒滑水、魚翅仔雞、牛排這3個菜一同端上了尼克鬆夫婦的餐桌。尼克鬆總統及夫人知道這3道菜是毛澤東特意安排的,非常高興,而且吃得很干淨。

  事后,程汝明悟出了這道菜背后所預示的特殊意義。“燒滑水”實際上是用青魚的尾部做主料,那是魚身上最有力的一段,好比是魚游水時的前舵和推進器。毛澤東可能想借這個寓意,希望中美這兩個國家從這一周開始,一起推動兩國及世界向前發展。

(來源:文匯報)


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